おはようございます。
無農薬栽培国産菊芋直販店の高城商店です。
朝は特に寒いですね～！
昨日早朝は、氷点下6度
今朝は氷点下4度です！
季節の仕事をしています。
93歳の義母は大根を短冊切りし、
乾燥室で干す作業をしています。
乾燥が終わりましたら、店内で販売します。
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切り干大根は湿度のない真冬は、真っ白に
とてもきれいに仕上がります。
サラダや、煮物など 喜ばれます。
▲こちらは、おふくろ大根です。煮物には軟らかくて
重宝です。これを切り干にもしています。
＜切干大根の栄養成分＞
切干大根と生の皮むき大根を成分比較
＜切干大根 100g＞ ＜生の大根 100g＞
エネルギー 279kcal 18kcal
水分 15.5g 94.6g
タンパク質 5.7g 0.4g
脂質 0.5g 0.1g
炭水化物 67.5g 4.1g
食物繊維 20.7g 1.3g
カルシウム 540mg 23mg
リン 210mg 17mg
鉄 9.7mg 0.2mg
ナトリウム 270mg 17mg
カリウム 3200mg 230mg
マグネシウム 170mg 10mg
▲成分表の出典は、どこからか忘れてしまいました。
さらに、機械乾燥より天日干しの大根は、
味が大きくアップします。
切り干し大根の健康効果
菊芋もそうですが、
太陽の光を浴びることで、糖化されて
甘味がさらに増し、栄養価も増加するそうです。
骨や歯を丈夫にするカルシウム、
悪性貧血を予防する作用がある鉄分、
代謝を促進するビタミンＢ１・Ｂ２、
同量の大根と比べた場合、栄養価は非常に
高くなるそうです。
豊富な食物繊維その他にも、肝臓や胃腸を回復し
食欲を増進させる作用や、冷え性を予防する働きが
あるといわれています。
■食物繊維
生の大根を干して切干大根にする際、「リグニン」（不溶性食物繊維）という
成分ができます。リグニンは、がん予防に効果があると言われています。
また、食物繊維は、便秘の解消にも効果的ですね。
■カルシウム
カルシウムは、骨の形成を助けます。切干大根のカルシウムは牛乳の約４倍です。
ほかにも、カルシウムは、脳、精神、目にも大事なミネラルですから、
カルシウムの不足は生活習慣病の原因にもなります。
■鉄分
鉄分は、貧血を防ぎます。切干大根の鉄分は、鶏レバー並み。
寒くなりましたので、皆様お身体ご自愛の上お
過ごし下さい。
ブログをご覧いただき、ありがとうございます。
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