おはようございます！
相模原市 緑区津久井の高城商店です。
りんごの甘さを見極めるには？
表皮にまで蜜が出でいるのもあります。
▲よく見ないと分かりませんが、 ▲青丸が蜜のか所です
蜜が皮の外に現れています。
▲中はこのように蜜が分散しています。
昨日は、りんご畑に今年最後のふじを収穫に行きました。
to言ってもオーナーに言わせると、味の規格外商品が
igaini 多いそうです。
ジュースにする人がいるのでどうかとお伺いしましたが、
味が落ちると ジュースでも美味しくないと販売を断られました。
でもこんなにたくさんの規格外商品をわたしなら断りを書いて
安くても 売りたいのですが、オーナーには出荷する場合、
どうも味へのこだわりがあるようです。
どこが そうなんでしょう？見た目は大きさも十分あるし、色も
十分赤いし、最初私には見分けがつきませんでした。
そこで、２０個ほど、見た目と味と糖度計とで、調べて
みました。
▼左のように色が赤いほうが 甘い場合が多いようです。
赤の模様も色々です。赤が多ければ甘い
かと言うとそうでもありません。
▲甘い」りんご（おしりです） ▲あまり甘くないりんご（おしりです）
これらのりんごは 糖度が１３度から１８度までありました。
酸味がないりんごは 糖度が低くても甘くかんじます。
逆に、糖度が高くても、ふじのように酸味もあるりんごは、さほど
感じません。
実例は、一つだけ新世界があり、糖度が１５度でした。
ふじは１８度でした。甘く感じたのは糖度の低い新世界です。
トマトも同じですね。
見た目がみんな赤い場合、どこで甘さの違いを見分けるか？
裏返しておしりを見て下さい！
▼微妙な味比べをしました。
写真だと分かりずらいですが、左のが甘いです。
くぼんだ真ん中が緑で、その周りもと緑だと 味がおちています。
真っ赤でなくても、黄色がかったオレンジ色でも
甘い場合があります。
難しいですが、緑色が多いと甘くない場合が多いようです。
あとは、それぞれの世界に流派があるように、ふじにも
～系ふじとか色いろありまして、それでも酸味の違いなどから
舌に感じる甘味が違ってくるようです。
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