てまえみその天地返し

忙しいな、毎日。 3月に仕込んだ「てまえみそ」（これ、私の味噌の名前ね）の天地返しをした。天地返しとは、発酵をバランスよく進めるために上と下を入れ替える作業のこと。 味噌づくり初心者の私。 おまけに、かなりめんどくさがりな私。 仕込んで以来、味噌は暗い所にほっといた。 ひと月に一度（もないな）カビを取り除くなどしたけど。 思ったよ。 群馬県の北部（北毛地域）は「味噌文化」の土地。 この土地は . . . 本文を読む