てまえみその天地返し

忙しいな、毎日。
3月に仕込んだ「てまえみそ」（これ、私の味噌の名前ね）の天地返しをした。天地返しとは、発酵をバランスよく進めるために上と下を入れ替える作業のこと。

味噌づくり初心者の私。
おまけに、かなりめんどくさがりな私。

仕込んで以来、味噌は暗い所にほっといた。
ひと月に一度（もないな）カビを取り除くなどしたけど。

思ったよ。
群馬県の北部（北毛地域）は「味噌文化」の土地。
この土地は味噌づくりに適しているんだ！って。

ほとんどカビが生えない。
淡々と、発酵していく。
なんて言ったら良いのか。とても静かに。

風土が、味噌づくりに適しているとしか言いようがないんだ。

私の「てまえみそ」いい感じに育っています♪
あと2か月もしたら、食べられるかな。楽しみ！

今はまだ、塩気が強くていまいちです。
まだ「大豆」感もかなり残ってる。
おいしいお味噌ができるといいな～♪
楽しみ♪　楽しみ♪
育て♪　育て♪

【メイン写真】
天地返し。取り出した味噌を玉にして…。

【リンク先】
藍染め暮らし
有限会社E-スタヂオ