ヒスタミン食中毒とは？

　皆様、こんにちは。総合診療医からの健康アドバイスの時間です。

　今日の沖縄は曇り時々晴れ。予想最高気温は28度です。昨晩、所用で本島北部のヤンバルに行ったのですが、車を降りて、ビックリするほどの涼しさ。半袖では寒さを感じるほどでした。沖縄にも秋が訪れているのですね。しかし、昨日の県内の新型コロナ陽性確認が、16人と前週の月曜日より増えています。今日はどうなる。では、本題へ。

 

 

　ある年の夏、小中学校に提供した給食で「シイラ」の魚フライを食べた生徒ら約50人が、唇や舌のしびれを訴え、何人かは医療機関を受診した。

 

　しびれは食後１時間ほどで治まり、入院となる人はいなかった。

 

　調査した保健所によると、しびれの原因はヒスタミン食中毒の可能性がある、とのこと。

 

　細菌に汚染された魚を食べるとヒスタミン食中毒にかかることがある。

 

　これは、魚の解凍後などに室温で放置してしまうなどの不適切な温度管理で、魚に存在するモルガネラ菌などの細菌が増殖し、魚に含まれる「ヒスチジン」というアミノ酸がヒスタミンに代謝され、それを食べた人間がヒスタミン中毒の症状を発症するものだ。

 

 

　

　知念岬からの眺望

 

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これを実践するだけで、楽しく食事をして、健康的に若々しく、やせることができます。高血圧や糖尿病も予防するので、コロナウイルスにもかかりにくくなると思います。「病気にならない食事の極意」よろしくお願いします。

 

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