塩麹米粉カレーとは

カレーはきっちり粉から作る。

豚肉200グラムを塩麹に漬ける。

玉ねぎ１個をギーで飴色→鼈甲色まで炒める。

人参、じゃが芋各１個と豚肉をギー、カレー粉小匙１で炒め、豚肉、水600、酒100、コンソメ大匙２、だしの素大匙２と圧力鍋で３分煮込む。

米粉大匙２、カレー粉大匙２を投入し煮込む。

冷まして寝かす。

半日後再点火。煮込む。


時間の掛かるカレー。しかしこれが本当に美味い。米粉を使うことで手軽に簡単にとろみがつく。塩麹を使うことで豚肉のポテンシャルが最大限に引き出される。半日寝かすのは、寝かす前と後で口ざわりがかなり違ってくる。出来立てはなんというかザラザラしているのだ。