長時間にわたりご清聴ありがとうございました。

　講座「食品添加物の基礎」

講師　：　一般社団法人　日本添加物教会
　　　　　常務理事　金子　隆　氏

　　　　　（アシスタント）　石川氏


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まとめ

１）１００％安全な食べ物はありません。→　食の安全は
　　リスク分析の考え方により科学的に判断しましょう。

２）食品添加物はリスク評価され、人の健康に影響を
　　及ぼさないようにリスク管理されています。

３）食品に関係する人達は自己の発言に責任を持ち、
　　正しい情報を発信に努め、消費者の不安感を利用
　　するような食品開発は控えましょう。

４）一般消費者は、食に関する知識と理解を深め、いたずらに
　　不安がらず、楽しくバランスの良い食生活を心がけましょう。

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日本における発達
　　縄文時代　　　　　　火を使う
　　　　　　　　　　　　わさび、さんしょう


　　奈良・平安時代　　　クチナシ・ベニバナ　　　　


　　　　　　凝固・・・　にがり　
　　　　　消石灰・・・　ワラビのアク取り（ワラを燃して灰を使う）


　　室町時代　発酵・・・　　ひしお


　　江戸時代　だし・・・　　こんぶ・鰹節

　　明治時代　こんぶの呈味成分・・・　グルタミン酸Ｎa

　　大正・昭和時代　鰹節の呈味成分・・・　イノシン酸Ｎa

　　昭和時代　　　椎茸の呈味成分・・・　グアニル酸Ｎa

　　（食品添加物は食文化、食品加工技術と共にある）

エルモは学習後添加物あまり怖く無い人になれました。