2020/05/03

【燻製と化学】

巣ごもりゴールデンウィークに燻製を楽しむ人もいる。

2016年に燻製に注目してた。

その燻製初心者が一番陥りやすい失敗は酸っぱくなること。

燻製が酸っぱいのは、煙の中のホルムアルデヒドやフェノールが食材の表面の水に溶け込みすぎるから。ホルムアルデヒドは毒だが殺菌消毒作用もある。燻製が保存食なのは微量の毒で殺菌してるから！化学物質が全て合成な訳じゃない。竹酢液は天然の農薬。毒性を利用してる。

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