食品加工実習

みなさん、こんにちは(^o^)丿
食品開発コースの2年生です。

今回は食品加工実習の授業内容を書きます。

今回の実習目的は、
ポテトチップの製造と油の使用前後での酸価の違いを比較することでした。

ポテトチップの製造
1.まず初めにジャガイモを洗い、皮をむき、ジャガイモを薄く切ります。


2.切ったジャガイモを1%の食塩水につけます。



3.水洗いして、ジャガイモについた食塩を流し、キッチンペーパーで水気を取ります。


4.切ったジャガイモを一度目は150℃で揚げ、二度目は180℃で揚げ、
色が付くまで揚げます。


5.余分な油をキッチンペーパーで取り、温かいうちに食塩などを少しふりかけ、
軽く混ぜたら、出来上がりです。



酸価の測定

ポテトチップを作った後、未使用の油と低温で使った油、高温で使った油を使って
酸価の測定をしました。




食品開発コースでは物を作るだけではなく、作った物の評価なども行い、製品開発に近い環境で実習を進めます。
官能評価ではもちろんおいしく頂きました・・・が、ポテチは厚みがすごい重要なんだなと思いました。

家でも作れるので皆様も一度試してみてはどうでしょうか

食品開発コース２年　Aくん

実験を仕事にする
東京バイオテクノロジー専門学校