おはようございます。
山形県酒田市の漬物の梨屋 齋藤真です。
冬場は、魚の身が締まってとても美味しい季節です。
特にこの時期、山形県酒田市に来たら食べて頂きたいのが、「寒鱈汁」です。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/66/f8/67524ace79b2fced3fe1fdb402a5037e.jpg)
「寒鱈汁」
「寒鱈汁」に使う鱈は、真鱈です。
「寒鱈汁」は、鱈の身はもちろん、アラや内臓まで、余すところなくほとんどすべての部位を入れて作ります。
通常、味付けは、出汁を取ったあとに味噌を使い味付けを行います。
しかし、これだけでは「寒鱈汁」に少し生臭みが残ります。
そこで登場するのが、「酒粕」です。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/18/da/8e810b9234374fb4d3e5e2bffb08dec2.jpg)
漬物の梨屋の「酒粕(練り粕)」
「寒鱈汁」に、「酒粕」を適量入れることにより、鱈の生臭みを取って、よりコクのある「寒鱈汁」に仕上げてくれます。
山形県酒田市ではこの時期、身体が温まることから「寒鱈汁」だけでなく、いろいろな味噌汁に「酒粕」を入れる「粕煮汁」を食べる家庭が多くなります。
それに比例して、「酒粕」の需要も多くなります。
味噌汁に入れる「酒粕」は、好みにもよりますが、溶かしやすさとコクがあるために「練り粕」を使うことが多いようです。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/47/96/4c586839e15e03a8b741d8b1cfe03810.png)
漬物王国 山形 漬物の梨屋ホームページ
山形県酒田市の漬物の梨屋 齋藤真です。
冬場は、魚の身が締まってとても美味しい季節です。
特にこの時期、山形県酒田市に来たら食べて頂きたいのが、「寒鱈汁」です。
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「寒鱈汁」に使う鱈は、真鱈です。
「寒鱈汁」は、鱈の身はもちろん、アラや内臓まで、余すところなくほとんどすべての部位を入れて作ります。
通常、味付けは、出汁を取ったあとに味噌を使い味付けを行います。
しかし、これだけでは「寒鱈汁」に少し生臭みが残ります。
そこで登場するのが、「酒粕」です。
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「寒鱈汁」に、「酒粕」を適量入れることにより、鱈の生臭みを取って、よりコクのある「寒鱈汁」に仕上げてくれます。
山形県酒田市ではこの時期、身体が温まることから「寒鱈汁」だけでなく、いろいろな味噌汁に「酒粕」を入れる「粕煮汁」を食べる家庭が多くなります。
それに比例して、「酒粕」の需要も多くなります。
味噌汁に入れる「酒粕」は、好みにもよりますが、溶かしやすさとコクがあるために「練り粕」を使うことが多いようです。
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