堅瓜の漬け換え☆

おはようございます。

山形県酒田市の漬物の梨屋　齋藤真です。

２月１９日（水）の山形県酒田市は、小雨が降る天気となっています。

深夜から早朝にかけては雪の予報でしたが、新たな積雪はありません。

今日は、今降っている雨も午前中には止み、曇りとなる予報です。

気温も７度くらいまであがり、この時期としては暖かい１日となりそうです。

昨日は、「奈良漬」にする堅瓜の一番漬を二番漬に漬け換える作業を行いました。

塩蔵の堅瓜を、酒粕を使い１５００ｋｇ程入る木樽に下漬けしたものが、一番漬です。

この一番漬を木樽から４斗樽に適量取出し、酒粕を扱いで水洗い、その後２時間程水出しをして、塩度を落とします。

水出しが終わった堅瓜の水を切らして、表面の水分を拭き取り、新しい酒粕で４斗樽に漬けていきます。

これが、堅瓜の二番漬です。


堅瓜の二番漬を漬ける様子（漬物の梨屋本社工場）


木樽から取り出して、酒粕で漬けるまで、ほぼ丸１日の作業です。

一番漬は、常温での保管となりますが、二番漬からは冷蔵庫の中の管理となります。

二番漬は、１月程酒粕で漬け込んだ後、再び漬け換えを行います。



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