おはようございます。
山形県酒田市の漬物の梨屋 齋藤真です。
1月30日(金)の山形県酒田市は、曇りの天気ですが、気温は雪だった昨日とほぼ同じくらいです。
今日は、昼頃から雨が降り出し、夕方には霙(みぞれ)に変わる予報で、最高気温は4度の見込みです。
今日は、昨日のブログに関連して、良く店頭で質問される「奈良漬」と「粕漬」の違いについてです。
「奈良漬」も「粕漬」も、見た目では粕を使って漬けてあるため、見分けは出来ません。
しかし、「奈良漬」と「粕漬」には、製造過程で大きな違いがあります。
「奈良漬」は、2回以上漬け換えを行って仕上げた「粕漬」のことを言います。
「粕漬」は、製品の仕上げに酒粕を塗した「粕漬」のことを言います。
ただし、商品名には、「奈良漬」であっても「粕漬」と書いてある場合もあります。
どこで見分けるかというと、裏面にある表示です。
市販されている多くの漬物は、JASに準拠した表示がなされています。
JAS表示では、商品名は欄外に書いてあり、正式な表示は枠内に書いてあります。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/18/38/7179b871151d5d208820f32a6fc94c9f.jpg)
漬物の梨屋「庄内小茄子粕漬」の表示ラベル
漬物の梨屋の「庄内小茄子粕漬」では、欄外に書いてある「庄内小茄子粕漬」は商品名です。
枠内に目をやると、「名称」という欄があります。
ここに書いてある「なすなら漬」というのが、JAS表示では、正式な名称となります。
ちなみに、「切大根(大根粕漬)」は、JAS表示での正式な名称は「だいこんかす漬」となります。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/47/96/4c586839e15e03a8b741d8b1cfe03810.png)
漬物王国 山形 漬物の梨屋ホームページ
山形県酒田市の漬物の梨屋 齋藤真です。
1月30日(金)の山形県酒田市は、曇りの天気ですが、気温は雪だった昨日とほぼ同じくらいです。
今日は、昼頃から雨が降り出し、夕方には霙(みぞれ)に変わる予報で、最高気温は4度の見込みです。
今日は、昨日のブログに関連して、良く店頭で質問される「奈良漬」と「粕漬」の違いについてです。
「奈良漬」も「粕漬」も、見た目では粕を使って漬けてあるため、見分けは出来ません。
しかし、「奈良漬」と「粕漬」には、製造過程で大きな違いがあります。
「奈良漬」は、2回以上漬け換えを行って仕上げた「粕漬」のことを言います。
「粕漬」は、製品の仕上げに酒粕を塗した「粕漬」のことを言います。
ただし、商品名には、「奈良漬」であっても「粕漬」と書いてある場合もあります。
どこで見分けるかというと、裏面にある表示です。
市販されている多くの漬物は、JASに準拠した表示がなされています。
JAS表示では、商品名は欄外に書いてあり、正式な表示は枠内に書いてあります。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/18/38/7179b871151d5d208820f32a6fc94c9f.jpg)
漬物の梨屋の「庄内小茄子粕漬」では、欄外に書いてある「庄内小茄子粕漬」は商品名です。
枠内に目をやると、「名称」という欄があります。
ここに書いてある「なすなら漬」というのが、JAS表示では、正式な名称となります。
ちなみに、「切大根(大根粕漬)」は、JAS表示での正式な名称は「だいこんかす漬」となります。
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