「奈良漬」の酒粕の利用法☆

おはようございます。

山形県酒田市の漬物の梨屋　齋藤真です。

１１月８日（水）の山形県酒田市は曇り、この時期は陽射しが無いとやはり肌寒く感じます。

今日の天気は、曇りのち雨、最高気温は２０度、最低気温は１０度、降水確率は３０～８０％の予報となっています。

このブログをご覧になっている皆様の中には、これからのお歳暮時期に「奈良漬」を頂く方もいらっしゃると思います。

「奈良漬」は、一般的に酒粕から野菜を抜いて酒粕を拭き取り適当な大きさにして食べます。

その時、残った酒粕はどうしているでしょうか？

まさかそのまま捨てたりはしていませんよね！

「奈良漬」の酒粕を捨てるのは、ハッキリ言って勿体ないです。

「奈良漬」に使われている酒粕は、箱詰めや袋詰めの際に、今まで漬けていた酒粕をそのまま使うのではなく、新しい酒粕を入れて最後の味の調整をしています。

そのため、残った酒粕は仕上がった漬物と同じ味になっています。

この酒粕を使って、魚や筋子・鱈子などを漬けると、約１週間程で美味しい粕漬ができあがります。


筋子と鱈子の粕漬


今度是非試してみてください。



漬物王国 山形 漬物の梨屋ホームページ

冬が一歩一歩忍び足で近づいて来ています☆

おはようございます。

山形県酒田市の漬物の梨屋　齋藤真です。

１１月７日（火）の山形県酒田市は、昨日に引き続き秋晴れの穏やかな朝を迎えています。

今日の天気は、晴れ、最高気温は２０度、最低気温は１０度、降水確率は終日０％の予報となっています。

昨日は、とても穏やかな小春日和でした。

山形県と秋田県の県境にそびえる鳥海山も、綺麗に全景を現してくれました。


綺麗に全景を現した昨日の鳥海山


陽気に誘われてか、秋田からフラッと酒田に来たという年輩の夫婦連れが来店されました。

「今日は良い天気で、鳥海山も綺麗ですね！」と話しかけると、「酒田かもこんなに綺麗に鳥海山が見えるんですね！来て良かったです。」とおっしゃっておりました。

その鳥海山ですが、鳥海ブルーラインの冬季閉鎖のニュースが入って来ました。

鳥海山の積雪は７合目付近まで下りて来ており、鳥海山の山岳観光も終わりです。

１０月２０日（金）より夜間通行止めだった山形県遊佐町の吹浦口の鳥海ブルーラインは、昨日１１月６日（月）１７：００より、鉾立～駒止が冬期閉鎖に入りました。

１１月２４日（金）１７：００からは、残る駒止～小野曽も冬期閉鎖に入ります。

里に雪が降る日も、そう遠くは無いと思います。

山形県酒田市にも、冬が一歩一歩忍び足で近づいて来ています。



漬物王国 山形 漬物の梨屋ホームページ

枯葉との格闘の日々☆

おはようございます。

山形県酒田市の漬物の梨屋　齋藤真です。

１１月６日（月）の山形県酒田市は、気持ちの良い青空が広がっています。

今日の天気は、晴れ、最高気温は１７度、最低気温は７度、降水確率は終日０％の予報となっています。

晩秋の山形県酒田市は、街路樹のヤマボウシや桜の紅葉は終わり、イチョウの木の紅葉が見頃を迎えています。

漬物の梨屋本舗前の駐車場には、連日街路樹の落葉が風に乗ってたくさん運ばれて来ます。

多い時ですと、酒田市指定のゴミ袋の約半分くらいの枯葉が集まることもあります。

落葉がやって来るのは、漬物の梨屋本舗前の駐車場だけではありません。

２階のベランダや屋上にも、強風で飛んできた街路樹の葉っぱや、隣接する建物の蔦の葉が溜まっています。

週末は晴れ間を見ながら２階のベランダと屋上の枯葉の片付けを、冬場に活躍するドレインヒーターのチェックと合わせて行いました。


漬物の梨屋本舗屋上の落葉


しかし、まだ隣接する建物の蔦の葉っぱが落ち切っていないため、片付けている後から枯葉がやって来ます。

漬物の梨屋本舗前の駐車場にしても、屋上にしても、枯葉の後片付けは本当にイタチゴッコです。

今しばらくは、枯葉との格闘の日々が続きそうです。



漬物王国 山形 漬物の梨屋ホームページ

「ふるさと納税」は酒田市へ☆

おはようございます。

山形県酒田市の漬物の梨屋　齋藤真です。

１１月３日（金）の山形県酒田市は快晴、空気も澄み渡り気持ちの良い朝です。

今日の天気は、晴れ時々曇り、最高気温は２０度、最低気温は１２度、降水確率は０～３０％の予報となっています。

山形県酒田市の「ふるさと納税」の御礼品は、総務省の通達で今年９月より返礼率が５０％から３０％にダウンしました。

それでも、多くの納税者様より「ふるさと納税」を頂いているようです。

酒田市の「ふるさと納税」の御礼品の中で一番人気はやはりお米で、１０月中旬頃からは新米が発送となり、この中にも漬物の梨屋の「庄内小茄子漬」が１袋付いているものがあります。

また、漬物の梨屋では、ちょうど今が旬の人気商品「最上川漬（鮭親子粕漬）」を、酒田市の「ふるさと納税」の御礼品リストに登録致しています。


漬物の梨屋の「最上川漬（鮭親子粕漬）」


今年は、酒田市の担当者様からのお声掛けもあり、発売日以前からの予約も受け付けておりました。

１０月初めの販売開始以来、「最上川漬（鮭親子粕漬）」は大変好調で、酒田市の「ふるさと納税」においても御礼の品として、多くの納税者様よりオーダー頂いております。

なかには、贈答用としてお使いになる納税者の方もおり、これからのお歳暮時には「最上川漬（鮭親子粕漬）」は、大変お薦めです。

酒田市の「ふるさと納税」の御礼品リストには、他にも魅力的な御礼品がたくさんあります。

「ふるさと納税」は、是非、酒田市へお願い致します。



漬物王国 山形 漬物の梨屋ホームページ

２回目の「温海かぶ」の漬け込み☆

おはようございます。

山形県酒田市の漬物の梨屋　齋藤真です。

１１月２日（木）の山形県酒田市は、早朝まで降っていた雨が上がり青空が広がって来ています。

今日の天気は、曇り時々晴れ、最高気温は１８度、最低気温は１３度、降水確率は０～１０％の予報となっています。

「温海かぶ」の収穫は今が最盛期です。

今年は「大根」の漬け込みを優先したため、「温海かぶ」の漬け込みは本日が２回目となります。

本日は、１５０ｋｇ程の「温海かぶ」を漬け込みます。

漬物の梨屋では、入荷した素材をしっかりとチェックし、丁寧に漬け込みを行うため、１日に漬け込みする量をあらかじめ制限しています。

入荷した「温海かぶ」は、まず１個１個面取りを行います。

面取り工程で、不具合な「温海かぶ」は除きます。

面取りの次は、洗浄です。


「温海かぶ」の洗浄工程


漬物の梨屋 齋藤真は、この工程が一番重要と考えています。

洗浄の良し悪しが、美味しさと製品の日持ちを左右するからです。

漬物の梨屋では、丁寧に３回洗いを行います。

洗浄を終えた「温海かぶ」は、しっかりと水を切ったあと、５０Ｌ入れの容器に３０ｋｇずつ漬けていきます。

漬け込みも、食酢と砂糖と塩がムラなく全体に行き渡るように漬けていきます。


食酢と砂糖と塩で漬け込んだ「温海かぶ」


これも、大量生産の卸売りではなく、小売り販売を中心とした漬物屋だからできる漬け方だと思います。



漬物王国 山形 漬物の梨屋ホームページ