一黒シャモの狩人風

お気楽農場ふぁーむbuffoさんから仕入れた”一黒シャモ”です。めすの胸肉です。約570ｇです。

一口大程度に切って　塩と黒こしょうを両面に強めに振ります。

使用した香辛料等です。左上から右下に　水150cc　ケッパー（ケーパー）6g　エリンギとしめじ60g　白ワイン75cc　ニンニク1/2片　白ワインビネガー30cc
他に　塩と黒こしょう　オリーブオイル大さじ4と強力粉大さじ1です
詳細は　こちら　TBS「チューボーですよ！」　をご覧ください。

肉の身のほうに強力粉をつけて　熱したフライパンにオリーブオイルを加え　肉の皮面から中火で両面に焼き色が付くまで焼きます。余分な油は取り除きます。

肉を焼いたフライパンにケッパー　みじん切りしたニンニクを加えます（中火）香りが出てきたら　あらかじめオリーブオイルで炒めて（強火）塩こしょうで下味を付けておいたキノコを加えます。

肉にかからないように　白ワインビネガーと白ワインを鍋肌から加えアルコールをとばします。アルコールが飛んだら　水を加え８分程度煮込んで肉に弾力が出てきたら完成です。

お皿に盛り付けて　仕上げに黒コショウを振って完成です。彩りに赤か緑を付けて写せばよかったかな。
アンチョビ（入れないほうが良さそうだから）とローズマリー（なかったので）を入れなかったのですが　味はイマイチかなと言うところでした。
鶏はむつかしいです。一黒シャモの脂が強すぎたかもです。

おいしかった

昨日　職場で宴会がありました。
（11月から　短期間ですが現場にて勤務しています。）

別現場の完成祝いの樽酒を持ってきてくれた方がいました。樹の香りがしておいしかったのですが　ききそうなので　一杯だけにしておきました。前菜　御造りも上品な味でした。

豚の角煮もいい味が出ていました。

今の季節の牡蠣フライもミルキーでした。（このあたりで　わたしはおなかいっぱいの感じでした）

メインの鍋が出てきました。わたしの席の前には　かも鍋です。こんなに分厚いかも肉は　はじめてです。ほかに　はも鍋とお魚の水炊きもあって　少しずつ味わいました。はもはプリプリで最高でした。