コウケンテツさんのおいしいキムチ

先日、ＮＨＫ　テレビ"きょうの料理”で、コウケンテツさんの

白菜キムチの作り方（１）が放映されていましたので、作ってみましたが

とってもおいしいので、のせさせていただきます。お試しください、：

１）白菜は最初に重さを量る（その分量の５％が粗塩の分量になるなる）


　　白菜　１/４ケ　〔約６００グラム〕　粗塩　大匙２杯　（３０グラム）

２）白菜は芯と葉に切り分け、芯は一口大に斜めそぎ切りにし、葉も同じように　

　　切って、それぞれ別々に、笊に入れて天日に２，３時間干す。

３）干したものを、さっと水で洗う。　水分は自然に切るようにし、絶対力を

　　入れて絞ってはいけない。絞ると、白菜の芯のしゃきしゃき感がなくなる。

４〕白菜の芯だけをボールに入れて、量っておいた粗塩の２/３（２０ｇ）を
　
　　振り入れて、よくなじませる。
　
５）その上に葉を乗せ、残りの塩をふりかけ、なじませる。

６）その上から、ラップをぺたっとかぶせ、少し小さめのお皿を裏返してのせ、

　上に、白菜の分量の２倍から２，５倍の重石をおき、『ボールにお水を入れてもよい。

　５～６時間置いておく。

７）白菜の塩がきつめになっているので、水洗いする。『きつく絞ると白菜の

　しゃきしゃき感がなくなるので、きつくしぼらないこと。』一切れ食べてみて、
　
　多少塩からいくらいがちょうどよいので、一回さっと洗うごとに必ず食べて

　味見すること。（〔白菜キムチの作り方〔２〕に続く〕

〔作り方〔１〕の次にキムチヤンニョムを用意してから作り方（２〕になるとよい。



キムチヤンニョムの作り方
、
上記の白菜１/４の分量のための作り方だが、多く作って焼きそばなどに利用する

　のもよいとか。

１）煮干　２０ｇ　頭とはらわたをとりのぞき、細かくして、水カップ１杯に入れ、

　さらに、昆布５センチ角　一枚を入れ、３０分置いておく。

２）強火に掛け、沸騰したら、火を弱くして２０分間煮て、昆布を取り出し、

　煮干を漉し取る。

３）弱火にそのままのせて、これに、餅粉大匙１/２を大匙１の水で溶いたものを、

　　少しづつ入れてとろみを出す。
　
　『わたしは御餅を少し削って、代わりに使いました』

　４）とろみがついたら、火を消し、蜂蜜大匙２杯を入れて、よく混ぜ、ボールに

　あける。

　５）まだ、熱いうちに韓国産キムチ用粉唐辛子　中びき　３０ｇをいれ、よく

　混ぜておき、あら熱を取る。

　６）トロットしたら、にんにく　ひとかけと、しょうが　１０ｇの　すり卸と、

　りんご『酸味のあるもの』　大　１/４個『あれば梨がよい』　摺って入れる。

　７）辛子明太子『８０ｇ』の薄皮を取ったものと白ゴマ大匙一杯を入れてよくませる。

　常温で半日置いて、保存容器に入れ、冷蔵庫で１０日間は使えるが、白菜キムチにした

　ものは冷蔵庫で４，５日間しかもたないので注意。

白菜キムチの作り方（２）

大根１００ｇを太めのせんぎりにして、砂糖大匙１杯をかけて混ぜ、１５分置く。

水分を絞らず、自然に切り、青ねぎ３～４本と、芹、３～４本を３センチ長さに切り、

水気を切った大根と合わせ、よく混ぜたら、上記のキムチヤンニョム全量と合わせる。

常温で半日置いておき、保存容器に入れて、冷蔵庫で４～５日間もつ。

おいしかったですよ！！！！