如月 の 初っぱなの "もやしそば "(其の四)・・・・!! 3,856

2/14　　　土曜日　　　　　　・・・"ぴぃ～ん" と・・・張り詰めた冷たい空気 & 青空の下東京から発信です。

猫も杓子も・・・企業の戦略にはまっている・・・全国的にバレンタインである。
その企業戦略に・・・義理チョコを買わされてしまった女史から・・昨日は一日早い・・・チョコを頂く。
来月のホワイトデーは・・・度肝を抜かすだろう・・・"かっぱ" に・・・でも連れて行った上げよう。はまるか or　二度と来ないかどちらかだろう!!　(^3^)



如月 の 初っぱなの "もやしそば "・・・・!!　　　3,829 つづき。

如月 の 初っぱなの "もやしそば "(其の二)・・・・!!　　3,839　つづき。

如月 の 初っぱなの "もやしそば "(其の三)・・・・!!　　　　　3,847　つづき。

・・・と言うことは・・昨日で四度目である。　ジャズで冷えてしまう。・・・ならば!!
スイムの・・回数を上回ってきている。(^3^)
前菜は・・。　　麺もスープに絡む。
ピィータンであ。　サッポロ・黒ラベルは・・旨い!!

昨日の・・・スープも・・しっかり澄んでいた。料理は生きている・・・毎日違う。作り手の体調も加味する。

湯気も・・・温かさが伝わる (^3^)
食とは・・・"人" が・・・"良" ものを・・食べる。  それが"食" である。

今日も・・・何処で何回?? 良い人と・・・会うのだろうか?? 楽しみである。

2月 マッサンのイベントに 感謝 ・・・・!!! 3,855

2/14     土曜日　　　　　・・・空気が・冷たい!!!　　風がなければ・・少しは違うのだが??  そんな・・寒い東京から発信です。

庶民の・・市井の貧乏人には、だるまさん状態だ。第一党の自民党に・・
烏合の衆・・・海江田万里が代表を下り、落選した党には・・・国民のアンケートでは・・・ソッポヲ向かれ、岡田代表に期待しない・・・％の高さは、吾輩同様に誰も期待していない。・・・早く・解党して出直した方が!!　身体でいえば・・あってもなくとも言い、盲腸のような党である。
党には・・・期待しないが!!　 ハイボールが!!
マッサン人気 NHK & "かっぱ"・・・には、感謝の期待である。　pm 19:00 2/13

眼球が。。。  　
シマアジ・・の、頭である。　他店では絶対に食は出来ない・・・逸品である。(^3^)  ￥162-。
実は・・・この直前にヒラメの頭を食べている。あまりの美味しさに・・・ 忘れた。　食べるのが忙しく　

　　

間違い探しじゃないが!!　違う絵である。　　　頭や骨焼きを食べていると・・本チャンの身の味より数段に旨い!!
事を・・感じる。　頭は・・・good。　毎度だが・・・企業努力に感謝である。　身はアルアル。

湯豆腐の栄養は。。
皆無だろう!!　一丁・・・20円しないだろう!!　スーパーでも15円の豆腐がよく出ている。
凝固剤を入れ・・・固めただけの、ナンチャッテ豆腐。　"ネギ"と出来あいの"天かす"小麦を揚げるだけ"おかか"・・・の、方が栄養素があるだろう。・・・￥162-どうやって・・利益を　(^3^) 薄利多売だろうが!!　

ナンコツの塩焼き。。　　
・・・部位も・・旨い

一献の・・アフターは!!　冬はニューヨークと思えば(^3^)　馬に乗馬出来ない・・・足軽が江戸時代に住んでいた・・御徒町である。　足軽たちを・・お徒と呼んでいた。

相田みつを・・・一生勉強である。
 江戸幕府の徒組(かちぐみ)に属した武士。おかちしゅう。かちしゅ。・・・ここからきているのだろう!!

寄り道を・・・してしまう。ウッドベースに酔う。

　　

ドラム・・・バンマスに、会釈をしながら・・極寒の中。。10分聴く。　こちらもジャズも感謝であった。
マンハッタン・冬の摩天楼を後にした。




　

越後名水“大出口泉水”を使用 自然芋そば 『株式会社自然芋そば』 6

2015/02/13　金曜日　pm 21:30　   蕎麦工房 / 食旬庵　食

いちはち　にのし　さんほうちょう　【一鉢　二延し　三包丁】　（長野）

手打ちそばの作業の要諦を語呂よく表した言葉。

まず、一番大事なのが最初の木鉢の工程・水回し・練りで、ここでそばの良否がほぼ決まってしまう。

次に延し、最後が包丁による切り方であり、この過程をふんで修行する。
　「一こね　二延ばし　三包丁」「包丁三日、延し三月、木鉢三年」
　「揉み方三年　切り方三月」　などともいう。

 　

 

当社のめんはすべて、仕込みに「平成の名水百選」に、選ばれた尾神岳「大出口泉水」を、使用しております。熟成が早く、美味しい麺となります。・・・・らしい。

	当社のめんはすべて 仕込みに「平成の名水百選」に 選ばれた尾神岳「大出口泉水」を 使用しております。 熟成が早く、美味しい麺となります。
新鮮な名水を自社管理の行き届いたタンクローリーで毎日、運んでおります。

水は酒・ウィスキー・蕎麦・・・命である。　そんな素晴らしい・・乾麺を堪能した。

　　

お揚げ & ネギを・・・炙り。"田舎かけ蕎麦"   &  自然芋そば大盛り。
5分の茹で時間と書いてある。乾麺の茹で方は・・・まかしときぃゃ!!

　　

腰があり・・・喉越しもgoodである。　乾麺の場合は説明の茹で時間より若干早めがよい。
麺を洗うまでに・・・段取りが悪いと・・熱が入っていく。一瞬だ蕎麦は生き物繊細である・・・　
・・・は、無しで。。右端に・・竹鶴を・・・。

　　

蕎麦湯は・・マグカップで。。スタンバイ。

　　



揚げの香ばしさと・・ネギの風味に・・最高のトリプルコラボである。

　　

流石・・・食旬庵である。　　

越後の純朴な情景を思い浮かべながら。。その味わいを食卓で感じていた・・・至福の一時であった。

乾麺を馬鹿にするなぁ・・・(^3^) 　アイデア次第で・・・乾麺は大化けする。