さらにとろ～り、半熟を増して、一応完成。

半熟の度合いをいっそう強めて、これはゆで時間７分の半熟卵。湯から入れて、出したらすぐに氷水へ。半熟であればあるほど殻剥きもムズカシイのだけれども、だんだん慣れてきて、かなりつるんと剥けるようになってきました。

つけだれは冷たいものを使っていますが、どうも煮立てたもののほうが色があかるく、きれいだったような気がします。常温のものでも、色はつくのですが。