収穫し忘れた無花果を食べる

夕食のデザートに
　先日（8月3日）、来客に「この無花果は明日が最も美味しいので･･･」と、説明していたのに収穫を忘れていました。
夕食の準備にカボチャの揚げ物をつくるために種を除去し、それを庭に捨てに出てて思い出しました。無花果に割れる前の筋が見える状態が完熟になります。スーパーで売っているものは、見掛けも大切なのでそのようなものは売れませんね。
初収穫ですが２日も遅れたので、ひび割れしていました。冷蔵庫で少し冷やして食べましたが、とても甘くて美味しかったです。食物繊維の中でも「ペクチン」という水溶性食物繊維を多く含み、腸内環境を整えてくれ栄養価面でも優れています。

冷やして食べると美味しい果物
  二糖類のショ糖（スクロース）は、果糖（フルクトース）とブドウ糖（α－グルコース）が縮合した構造で、サトウキビなどに多く含まれ砂糖の原料になります。

　果糖：フルーツ（果物）のフル、フルクトース
　ブドウ糖：グルグル丸いブドウの粒で、グルコース　と覚えましょう！

自然は良くしたもので、夏の果物は冷やして食べると美味しいです。その代表例がスイカで、ブドウ糖より果糖が多いことがその理由です。

果糖は、常温ではブドウ糖やショ糖よりも甘いですが、0℃近くまで冷やすと、ショ糖の約1.5倍位、より甘みが出てきます。
フルクトースにはα型とβ型があり、β型はα型の3倍の甘味を持ちますが、冷やすことでβ型が増えます。

冷やして美味しい果物には、フルクトースが多いためです。

　スイカ、ブドウ、ナシ、リンゴ、キウイ、サクランボなど。

逆に温めると、甘みはショ糖程度までが下がります。

冷やしても甘味があまり変わらない果物は、スクロースが多いためです。
　バナナ、ミカン、モモ、メロン、イチゴ、パイナップル、カキなど。

 

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