無花果ジャムを作りました！

くやしいっ！ 😡;;  

　連日暑い日がつづきますが、一週間前から山口の家では無花果がボチボチ熟れてきて食べられる状態になっています。美味しく食べるために明日が一番いいなと思って、翌日とりに行くと憎いカラスに食べられ、くやしいっ！ 残念！という日が続いています。
きょうこそはと、早めに収穫してご覧の通り。これでジャムを作りました。

一番左下のものが最高の味、当然試食しましたよ！

　我が家の無花果は、市販に多い紫色のものとは種類が違って美味しいです。

試食結果でジャムに加える砂糖の量を調整します。一つ食べてみると喉が痛くなるくらい甘く、この位なら砂糖は30％以下です。

冷凍しておけば砂糖は25%程度でも大丈夫ですが、常温で長く置くには糖分活性を考えて、30%（果物によって変わりますが･･･）以上確保する必要があります。
収穫タイミングは、表皮にひび割れが １本起こる頃が最高の完熟状態です。

ジャムの場合は触って柔らかくあと１日位かなという位が最適です。完熟し過ぎると美味しさは格別ですが、皮も剥きづらく作業性が悪くなります。

ドロドロが好きな方は、煮詰めるときに潰しておくといいですね。それをヨーグルトに入れると、さらに美味しいですよ！ これはパン用なので、バターナイフで用意につぶれる柔らかさに仕上げます。

8個分皮を剥いて果肉は298ｇ　

砂糖100gを加えて点火後2分 　

中火程度の火力で８分経過後　

果肉 300g だと、10分間の煮詰めで完成します。仕上がり重量は 269g でした。298g ＋ 100g ＝ 269g ？ですが、鍋の残りはせいぜい 5g 程度です。
皮剥きから完成まで 20分の作業でした。

　今回は、ご覧のようにトレーに入れ、翌年使用のため凍結しておきます。

ビンに詰める場合は熱いうちにギリギリ口元まで詰め、直ぐに蓋をすれば雑菌が入らず真空包装ができます。

（万が一、カビが発生しても表面にアオカビで出る位で、取り除けばそのまま１～２か月以内で消費すれば問題はありません。）
　今年も自宅に帰るまでの間に何回やらなければいけないのかなぁ～、この暑い時に･･･｡ 裏庭の栗も拾わなくっちゃいけないのに･･･。

天候の所為か、例年より無花果が少ない気もします。でも、自宅には柚子ジャムもまだ沢山あるとのことで、それも年末までに消費しないと、１月にはまた大量生産しますので。

昨日に続きもう一回　モランボン電子楽団の世界の有名な曲のメドレーです。

本日もご来訪いただきありがとうございました。

皆様の ポチッ！ に心から感謝します。