ご無沙汰です。
久々の投稿でーす。
6月の中旬に梅干しが届きました。
無農薬の南高梅10㎏です。
届いた時が漬け時のとっても良い梅でした。
しかし忙しく丸三日、箱ごと置いていました。
仕事から帰って家のドアを開けると・・
プーンと梅の良い香りがして
「ふあ～
」
と癒されていたのですが
そうばかりも言っていられません。
下手をすると腐ってしまう
夕飯の後片付けが終わってから梅干し作りにとりかかりました。
＜材料＞
梅干し 10ｋｇ
塩 1.8ｋｇ→梅の18％
赤紫蘇 1.8ｋｇ→後日映像をアップします
”用塩 320ｇ →紫蘇の18％
＜漬け方＞
①梅は水で洗い、へたを竹串で取る。
②焼酎又は熱湯で消毒したカメに梅を1段並べたら塩を適量振り入れる。
これを繰り返し、一番上に残りの塩を振る。
③重しをして水が上がるのを待つ。
もし、水が上がらないようなら毎日カメを振る。
④水が上がったら赤紫蘇を漬け込む。
⑤赤紫蘇は水を替えながら良く洗い、水を切っておく。
⑥大き目のボールに赤紫蘇をいれ、赤紫蘇用の塩の半分（160ｇ）をまぶしなが
ら、しなっとなって赤黒い水気がでるまでもみこむ。
水気をきつく絞ったら、またボールに入れ、残りの塩を入れて同じ様にする。
⑦水気を絞った赤紫蘇に③の梅から出た水（梅酢）を適量入れて混ぜると
赤く発色する。
⑧カメから梅を2/3位取り出して、梅→赤紫蘇→梅→赤紫蘇の順に段々に重ね
軽めの重しをして土用まで保存する。
＜ポイント＞
●本を見ると「梅の水気はよく拭いて」と書いてありますが
「よく拭く」と、塩が梅にくっつかず、水が上がりにくいです。
なので、「水気を切った」状態のまま漬けていきます。
●梅の塩分濃度ですが、
お手当てに使う事を考えると18％は切らない方が良いと思います。
20％にすると梅はかびる事もなく失敗は少ないです。
毎年20％で漬けているのですが
今年は18％にしてみました。
塩はにがり成分のない岩塩で私は漬けています。
●赤紫蘇を揉む時、手にあくがついて黒くなるので
気になる方はゴム手袋をお付けあそばせ！
とまあ、漬け方を書きましたが
今年は大失敗をしました。
何を考えたのか
梅10㎏をｇに変換する時、10㎏＝1000ｇと思ってしまったのです。
なので、塩は1000ｇの18％で180ｇ
ドヒャー です。
３日経って、水が上がってきてはいるんだけどまだまだ1/3位
「おかしいな？」と思い梅酢をなめてみると？？？
塩辛くない？
そこでやっと気がつきました。
塩は180ｇではなく1800ｇだと・・・・
後一日遅かったら腐っていたかも
です。
良かった、間に合って
ということで、写真は180ｇの塩を振り入れてある物です。
皆様もお気をつけあそばせ
！
！
