粒胡椒を潰し。
オレガノを手で揉み粉々に。
ローズマリーの葉をしごきとり。
塩漬けの肉から出た水分を拭き取りパレットに入れ香辛料を付ける。
これがなかなかつかない。
ぴちっとシートにつ包むときに挟むようにして巻きつけジブロックに入れて冷蔵庫へ。
このぴちっとシートがいい仕事をしてくれるらしい。
初めてなので良くわからないが、よろしく頼む。
これから10日間。
熟成に入るのだ。
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鋳物の鍋集めが好きです。錆びた鉄瓶とか。
あとは食べて呑む話です。
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