ラーメン用の煮豚とリエットを仕込む。
まずは豚肉全部で400グラム弱。
これを5つに切り分ける。
鍋に500ccの水と50ccの醤油。
唐辛子1本と根ショウガの皮とネギの青いとこ。
クツクツにて灰汁をとるだけ。
豚肉のリエット。
豚肉に塩してしばらく置いて。
フライパンに油敷かずに肉入れでこんがり焼き色付けて鍋へ。
焦げの残ったフライパンに白ワイン入れて煮立てる。
焦げをそぎ落として鍋へ。
玉葱とニンニク薄切りを入れて。
ブーケガルニはタイムとローリエにした。
水を少し入れて蓋してしばらく煮る。
豚肉が柔らかくなったら野菜と取り出す。
Ｓｏｕｐは冷やしてラードとスープと分ける。
Ｓｏｕｐは豚肉の方に入れてマッシャーで潰す。
これを小瓶に詰める。
ラードを温めて融けたら小瓶に入れるとラードの蓋が出来て完成じゃ。
