材料は、大豆500グラム、米麹600グラム、粗塩210グラム、古味噌300グラムくらい。
昨年に引き続きなので、作り方がとても雑だ。
慣れとは恐ろしい。
学生時代から20年くらいブランクがあって再開した味噌づくりで、去年はとても慎重に作っていたのに。
思ったよりもうまく作れるとこんなモノなのだろう。
古味噌は去年仕込んだモノからとりわけて乗せている。
こうするとカビないのだ。
前職で知ったことなのだが、こればかりはおばあちゃんの知恵袋だなって思う。
味噌は発酵食品なので、すでにできあがった味噌はこれ以上カビることは殆どない。
白いカビに見えるモノはアミノ酸の結晶と言うのだから、凄いなぁと。
食べ頃は夏越し後の秋のお彼岸頃から。
その頃の私、どんな生活をしているかな？
そう思いながら味噌を仕込んでみた。
