フランス料理の皿

フランス料理店に行くと初めに綺麗なお皿が置いてあります。料理を注文するとその皿は片づけられます。何の意味があるのか判りません。だれか教えてほしいな。

姪の結婚式のカラーを決めに行った時も「お皿はどれにしますか？」と聞くのでさし色になる色を頼みました。当日会場に入った時は美しいと思ったのですがお皿はすぐ片されました。

なんの意味があるのかしら？

写真は先日、青山に行った時のレストランのお皿です。