料理入門２

寒いですね、もう。昨日P子ちゃんは鼻がグズグズで、可愛そうでした。
匂いがわかったかな？

今日の料理は和風ハンバーグです。

きのこおろしハンバーグ
付け合せ　野菜の素上げとキンピラ
コーンかき玉汁
麦ご飯


《　和風ハンバーグ　》
オリジナルのコツはー
相変わらず大人数のために分量は参考になりませんが。。。
ハンバーグの中の最大のコツは、実はお麩とハンペンです。
ミキサーで2つかみのお麩とはんぺん一枚を細かくし、豆乳を
加えつつ緩めていきます。
この種を、使う合いびき肉の25％分量でくわえることです。
今回入れませんでしたけど、生姜のすりおろしを加えても
いいですね。

とてもやわらかいのに、弾力の充分ある食感になるんですよ。

《　塩きのこ　》

ハンバーグだけでなく冷蔵庫保存して他の料理に応用できます。
数種類のきのこをフライパンにいれて日本酒大さじ1と塩小さじ２
を降り、ふたをして弱火で加熱。全体がしんなりしてくれば火を止め
バットに移します。
冷ましてタッパーや瓶に入れて保存します。
今回はハンバーグにかけるので、水１００ｍｌと片栗粉小さじ２を
加えてひと煮立ちさせます。


付け合せ
《　野菜の素揚げ　》
しし唐、サツマイモ、レンコン

高温でさっと素揚げして軽く塩を振ります。
今回甘みのあるレンコンはチョット焦げてますが、水にさらす
時間があれば、サツマイモの様に焦がさず揚げられます。

《　キンピラゴボウ　》
ごぼう　　　　　2本
人参　　　　　小1本
酒みりん　各大さじ１
顆粒だし　　小さじ１
めんつゆ　　大さじ１
仕上げにごま油・醤油少々

ハンバーグに時間をかけるので、簡単に作ります。
油でごぼうを軽く炒め、表面が透き通ったら人参を加えてから
和風の顆粒だし、酒みりん、ヒタヒタの水で炒り煮します。
水気がなくなるまで中火でそのままにしておきます。

水気がなくなったらごま油と出汁醤油で味付け。
人参とみりんで甘みがあるので、砂糖は使いません。
最後に少々の醤油を掛けまわしてさっと炒めたらすぐに火を止め
たっぷりのすり胡麻と七味を降って仕上げます。


《　コーンかき玉汁　》

作り方は普通のかき玉汁ですが、そこにコーンクリーム缶を加える
だけです。

毎回6人分作るので、作る事に振り回されてちゃんと覚えられるか
心配ですが、料理は慣れですから長い目でやっていきましょうね。


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