即席キムチ

即席の白菜キムチを作ります。
日本の白菜は水っぽいので、半日干した方がいい、とか
本格的に作ろうとするとニンニクの味が違うとか、
面倒なので・・・・
「朝鮮漬け」と昔言ってた調理法です。

塩で浅漬けした刻み白菜を、唐辛子粉で作った調味料で
合えて２・３日置いただけのもの。
今回の特徴はといえば、紅玉を丸１個摩り下ろしたものに
干ナツメヤシを細かく刻んで加えたことで全体的に辛味が
まろやかになったことでしょうか。

最近はしつこいほど出すので家族全員が普通の辛さの
キムチをバクバク食べるようになり、酸味が出るのを
待たずなくなっていきました。

声の無い最高のほめ言葉ですね。





*　材　料　*

白菜　４分の１
（だいこんの角切りでもできますよ）
浅漬けの素　
（本来は1ℓに半カップの天然粗塩を溶かして作ります）
粗塩　大匙半分　

ヤンニョム
　*　中挽き唐辛子粉　大匙２
　*　細引き唐辛子粉　大匙２
　*　イカの塩辛　　　大匙５
　　　（オキアミの塩辛が正しい）
　*　本だしいりこ出しの素　スティック１本
　　　（昆布茶スティックでも・・・）
　　　（いわしのエキスが正しい）
　*　にんにくすりおろし　大匙１
　*　しょうがのすりおろし　大匙１
　*　いりゴマ　大匙１
　*　野菜　大根４分の１本　にら　４分の１束　万能ねぎ　５，６本
　　　（せり１束でもいいですよ！）
　*　紅玉リンゴ　半個すりおろし
　*　干しナツメヤシ３個みじん切り
　　　（缶詰の白桃１切れでもいいし・・）
　　　（蜂蜜大匙１でもいい）

以上の、家にあるものや手に入りやすいもので作ってください。

１．白菜は３ｃｍくらいのザク切りにしてビニール袋にいれ、粗塩大匙半分を
　　振ってザックリまぜてしばらく置いておきます。
　　全体がしんなりしたら浅漬けの素を半カップ加えて混ぜたら空気を抜き、
　　口を縛っておきます。

２．ヤンニョム用の野菜を切る。
　　大根を千切りにしてボールにいれ、粉唐辛子を全体に赤くなるように
　　よく混ぜてからしばらく置き、５ｃｍに切ったねぎとにらを加え、全部の
　　材料を加えて手でよく混ぜます。

３．白菜の水が上がってしんなりしたら口を開いて上から手で絞り水気を
　　出来る限り固く絞ります。
　　ビニール袋の中に２．のヤンニョムを全て入れてさらに混ぜ、ビニール袋
　　の中の空気を抜いたら口を固く縛って涼しい所に２．３日置きます。
　　袋の中に水が出てくれば発酵しています。
　　以降、口の閉まる容器にビニール袋ごと移して冷蔵庫で保存します。