まとう鯛のポワレ・ベルシー風

おすすめの魚料理

　　　マトウ鯛のポワレ・　肝添え

　　　　　　　　　ベルシー風

　

ベルシー風＝自家栽培のセルフィーユ(フランスのパセリ)をたっぷり使った

　　　　　　　　　　　　白ワインのソースです。

 

マトウ鯛の肝は、脂の乗っている冬から春先までの

　その日に捕れた鮮度の良いモノしか使いません

セルフィーユも、暑さに弱く、トウ立ちして花が咲き始めましたので、

ベルシーソースもGWが最後となります。

今夜のお客様、、常連の女性にお出ししたら

　フォアグラ？　と聞かれました。

　　フォアグラと間違える程の食感と味ですが、魚の肝と答えると、

　　

　　　　　「　美味しい　　初めてだわ。

　　　　　　　　　ある意味、フォアグラより良いわね。

　　　　　　　　　コレ、好きだわ。美味しいわ～」

とてもお気に召されましたが、冬まで食べれないと説明すると

「残念だけど、一番美味しい時に食べれたのね。良かったわ。」

　　　　と、喜んで頂きました。

魚の肝が無くなるわけではありませんが、

これから暑くなると、魚が痩せて脂が無くなり、肝も小さくなるし

食べても、今より、味が落ちるから、出しません。

　　　　旬の食材を、旬に味わっていただきたいのです。