スモークチャーシューの作り方

昨日掲載した、
スモークチャーシューの
レシピを紹介します。
あくまでも自己流ですので、
作られる時には
お好みに合わせてください。

材料
豚バラブロック　　　５００g
ウーロン茶　　　　　１．５ℓ（今回は紅茶を使用）

つけだれ
ピックル液　　　　　５００cc
醤油　　　　　　　　２００cc
みりん　　　　　　　２００cc

以上のもので作る。

１．紅茶１．５ℓの中に豚バラブロックを入れ、
　　紅茶が沸騰したら弱火にし、３０～４０分
　　煮込む。

２．ピックル液、醤油、みりんを密閉容器に入れ、
　　１で煮込んで粗熱を取ったブロック肉を入れ、
　　３～４時間漬けこむ。（たまに上下を入れ替え、
　　まんべんなく浸透するようにする。）

３．漬け込みが完了したら、肉を取り出しキッチンペーパー
　　などで、水気をとり、魚干し網に入れ、日陰で
　　１～２時間乾燥させる。（肉の表面が乾いたぐらい）

４．乾燥が終わると、いよいよスモーク開始。
　　チップ皿にスモークチップをひと握り、
　　色づけのためにザラメ大さじ１杯、香りづけにために
　　コーヒーを少々入れる。
　　温度を９０～１００℃に保ち、３０分で完成だ。

後は、
お好みの厚さに切り分けるのみ。
酒のつまみにまたご飯のおともに、
そして
ラーメンに入れても美味しい。

ぜひみなさんも試していただきたい。！！