研究

今日も休み。
燻製の研究に
没頭しようと思っています。
ピックル液、ソミール液
これらに
ひと手間加えて
より深みのある
味を追求してみたいと思います。
今までは
鶏肉などは
ピックル液に三温糖を混ぜて使用したり、
いろいろ混ぜてきましたが、
まだ物足りなさを感じています。
香味のために
ハーブや玉ねぎ、にんにく
などを使って
食材によって
ブレンドを変えたり。
燻製は奥が深い。
頑張って
自分の味を
確立していかなくては。