台風６号

今年最初の
上陸台風となった
台風６号。
昨日は
朝から強風が吹き荒れ、
妻を車で保育園まで
送って行きました。
横殴りの
雨と風、
車もあおられました。
かなりの強風が
吹いていましたが
岡山地方に
警報が出たのが
１１時前です。
昨日は
子供たちが終了式だったため
ずぶぬれになりながら
登校しました。
本日になると
風も弱まり、
天気も回復傾向に。
やっと仕事に行けました。
足の遅い台風。
これから接近する
地方の方は
機をつけてください。

ロースハム

豚のロースを使った
ロースハムの作り方です。
材料
豚ロース肉・・・・５００～１０００ｇ
ピックル液・・・・１００ｃｃ
これでＯＫ
豚ロース肉をピックル液に漬け込み
密閉容器に入れ５日間冷蔵庫に保管する。
漬け込みが完了したら、
３時間ほど塩抜きをする。
塩抜き後
水気を切り、
さらしなどで肉を包み
表面が乾くまで
乾燥させる。
その後
７０℃～９０℃の温度で
燻煙にかける。
これはさらしを巻いたままで行う。
燻煙後
６０～８０℃のお湯で
１時間程度ボイルする。
その後
３時間ほど
陰干しして完成です。
今度
動画をＵＰしたいと思っています。
それまで
楽しみにしていてください。

ただいま決算中

ただいま
収支決算報告書を
作成中です。
祭りが終わっても
こまごまとした仕事が多く
これまた
悪戦苦闘中です。
本当に
落ち着くまで
もうしばらくかかりそうです。
来月には
キャンプも待っています。
それを
楽しみに
もうひと頑張り
します。

９日のスモークパーティ

９日のスモークパーティは
結局、
世話役の仕事が忙しく、
中止になりました。
食材は用意していましたが、
作る余裕が
ありませんでした。
その材料は
漬け込み時間を長くして、
塩抜き時間も
長めにし、
１７日の日曜日に
其の食材を使って
燻製を作ります。
通常は
祭りの打ち上げになるのですが、
今回は世話役ということもあり、
他の方が
主催でしてくださることになりました。
しかしながら
燻製担当の私は
結局
忙しくなります。
しかし
久しぶりの燻製です。
腕によりをかけて
振舞いたいと思います。
それが
プロというものですから。

無事終わりました。

祭りも
１０日の神輿巡幸
を終え、
無事に終了しました。
ハプニング
続きでしたが
なんとか
切り抜けることができました。
世話役をしていたので、
動画を取ることができませんでした。
申し訳ない限りです。
終了後は、
後片付けと、
帳簿付けをしていて
なかなか
ブログを書くことができませんでした。
これからは
更新していこうと思っています。
祭りが済んだので
これからは
燻製のほうに
力を注いでいけます。
よろしくお願いします。

疲れた

昨日は
祭りでお供えする餅の
餅付き準備の日でした。
準備の当日
もち米を持ってきてくれないので
電話連絡すると
なんと
もち米を売ってしまったと
言うのです。
人の手配も
済んでいるし、開始時間の１０分前。
急遽
餅を手配することに。
大滝餅に連絡するも
電話がつながらない。
夕方６時のことなので
終業した後だったのでしょう。
そこで
敷島堂に連絡。
快く引き受けていただけました。
本日の夕方までには
必要だったので助かりました。
昨日は、
バタバタした日でした。

ポップコーンの燻製

この燻製は
市販されている
ポップコーンがあれば、
誰でも
お手軽にできます。
作り方は、いたって簡単。
ポップコーンを
ざるに入れ
スモーカーに入れ、
また
スモークチップと
香り付けのコーヒーを入れて
100℃の温度で10分間
燻します。
これで完成。
注意
燻煙にかけると
塩けが薄くなるので、
完成後
すこし追い塩を
するほうが旨くなる。
いかがでしょうか。
簡単なので
試してみてください。

７月９日のスモークパーティ

前夜祭当日なので
大変忙しく、
スモークの品目を
少なめに
することにしました。
スモークチャーシュー
チーズ
餃子
シュウマイ
以上の４品に。
旨いものを
作ろうとすると、
やはり
雑には作ることは
プロとしてできない。
忙しくとも
絶品スモークを
食わせるのが
私の
使命です。
どうなるか
また後日
報告します。

プリンターのインクが～！！

印刷物が
ここのところ
多く、
プリンターのインクが
なくなってしまった。
全町内に回覧する
印刷物など
かなりの量。
これもしかたないか・・・・
インク代
経費でくれればいいのに。
今まで
もらった形跡がないので
もらえないのだろう。
あ～あ
ため息が出てしまう。

ひと段落ついたのに

ひと段落ついたと
思ったら、
この
土日の用意・・・・・
手配するものも多く、
塾のほうも手が付けない
状態。
いつもなら
手伝ってくれるらしいのだが・・・・
すべて
手配しなくてはなりません。
ブログが
思うように
更新できなくて
すみません。
気長に付き合ってください。