お久しぶり

祭りの準備で
忙しく、
ブログを書くことが
できませんでした。
頼んでいた
氷の注文を
忘れた方がいて
急遽買いに行ったり、
例年通り皆さん動いてくれない状態。
大変疲れました。
例年の会長さんより
倍以上
忙しかった。
普通なら
農家組合長さんと
ペアで
協力するのですが、
これまた
家のほうで
不幸があり参加できない。
悪戦苦闘の日々でした。
まだ
祭りは始まったばかり。
どのようにすればいいのやら・・・・

ホルモンの燻製

材料　
ホルモン（白モツ、ハツなど）
　　　　　・・・・５００ｇ
ピックル液・・・・２００ｃｃ
三温糖・・・・・・大さじ１
タマネギ・・・・・１／２個
おろしにんにく・・２片分
おろしショウガ・・２片分
作り方
１．　密閉容器にピックル液、三温糖
　　スライスしたたまねぎ、ニンニク、ショウガ
　　を入れて、よく洗ったホルモンをこの中に入れて
　　１２時間漬け込む。
２．　時間がきたら漬け込み液を捨て、流水で
　　１時間塩抜きをする。
３．　塩抜き終了後、７０℃のお湯で１分間
　　ボイルする。
４．　茹であがったらキッチンペーパーなどで
　　水気を切り、１時間乾燥させる。
５．　２時間程度燻煙にかける。時間が長いので
　　スモークウッドを使うとよい。チップでもよいが
　　燃え尽きたらその都度チップを足してください。
以上で完成です。
完成直後よりは
１日熟成させるともっと美味しくなります。
お試しください。　

久々の雨

梅雨なのに
雨が降らない日が
続いていましたが
本日は雨。
久々の休みです。
今日は
植木の消毒作業だったのですが、
雨なので中止になりました。
今日は
のんびりできるので、
後ほど
燻製のレポートを
書こうと思っています。