味噌作りの季節

この時期になると、我が家（実家）では味噌作りをします。味噌作りには２月がいい時期なんですって。寒い中作ると美味しいお味噌が出来るようです。
味噌作りは今回で４回目。昨年は上海にいたので自宅用は作れなかったのですが、一昨年とその前は自宅用も作りました。今上海には一昨年作ったお味噌が冷蔵庫に入ってます。今年も自宅用を作りたかったのですが、材料が間に合わず断念。実家用のお手伝いに専念しました。まずは・・・
①大豆を洗って、一晩たっぷりのお水に浸す。
②圧力鍋で大豆を耳たぶくらいの柔らかさまで煮る。

③柔らかく煮た大豆をミンチで細かくする。
④大きなたらいに塩を入れる。
麹
⑤麹を崩しながら塩と混ぜ合わせる。

混ぜ終わったもの
⑥　③でミンチにした大豆を冷まし、⑤と混ぜ合わせる。
⑦球状に固める。
⑧　⑦をカメ（アルコール消毒した容器）に空気を抜くように入れる。（１つづつたたき入れ、手で押し固めていく）
⑨全て入れ終わった状態

最後に⑨にラップをし、重石として塩（分量と別に用意）をさらに載せる。蓋もしっかりアルコール消毒し、暗室に寝かせる。

昨年のお味噌

お味噌が出来上がるまで大体８ヶ月くらいかかります。今回作ったお味噌は１０月以降に開封可能になりますが、毎年１年くらい寝かせます。手作り味噌は美味しいですよぉ出来上がりが楽しみ
上海でも作れるといいのになぁ～。

今回の材料は、大豆：３ｋｇ　麹：３ｋｇ　塩：１ｋｇお味噌１０ｋｇが出来上がります。
＊気候の状態でお味噌の出来上がりも変わります！