その８７．商売繁盛で笹持って来い♪

１月１２日からの３連休も休めそうにはないことを見越して
「えべっさん」に行ってきた。
関西人には恒例の１月９日～１１日は「えべっさん」。
西宮戎、今宮戎、堀川戎がメジャーだ。
神戸に住んでいた頃は西宮戎に行っていたが、
大阪に転居してからは、JR野田駅近くにある野田戎に行っている。
ちょっとマイナーだが、狭い参道に露店が並び風情がある。
例年は笹を買うのだが、今年は熊手を買った。
熊手は福をゴッソリ掻き集めるとのことなので、
当社のＶ字回復を願い、今年は熊手にした。


（熊手２千円ナリ）

参拝の帰り道にJR野田にある「京都王将」に入った。
おせちに七草粥とアッサリ系で過ごしたせいか、
無性に餃子が喰いたくなった。
餃子の宇都宮などとテレビのバラエティーでは取り上げるが、
関西人はやっぱり餃子の王将だ。
入店すると参拝客で込んでいたので、カウンターに座る。
調理場、配膳場と客席はカウンターで仕切られている構造なので、
カウンターに座れば従業員の動きが丸見えだ。
超ベテランのＡ料理長？が、ほぼ全ての料理を
２つのガスコンロを駆使して作っている。
ラーメンを一度に４つほど湯がくことができる器具を挟んで、
揚げ物と餃子を作る中堅のＢ副料理長？がいる。
あとは配膳 兼 盛付け 兼 接客係として中堅のＣとＤと、
大学生かと見えるほどの若手Ｅ、洗い場の若手Ｆ、
そしてボーとしているだけのホールアルバイトＧ嬢。
動きも表情もアルバイトと一目瞭然のＧ嬢をなぜ雇わねばならないのか、
働きぶりを見るだけでは皆目わからないが、
紅一点＝ヒロインというポジションで
男どものやる気の源と位置付けておこう。
素晴らしいのは、配膳 兼 盛付け 兼 接客係として動く
中堅Ｃ・Ｄの動きである。
２人はとにかく休むことがない。かなり広い視野で店全体を見ている。
言うまでもなく「いらっしゃいませ」「ありがとうございました」と
客に対しても見えている。
こういう人は、繁盛店にはたいてい１人はいるものだが、
この店には２人いることになる。
一応、それぞれの役割は分担しているのだろうが、
２人は調理場、ホールに加え、洗い場まで守備範囲を広げているので
一目見ただけでは誰がどの役割なのかわからない。
それほどＣ・Ｄの守備範囲は広い。
例えば…Ｄは配膳が済み、ふと気になったのか
守備外のラーメンスープ用の大鍋からガラを取り出し、
明日の仕込みのために洗剤をつけたタワシで中を洗い始めた。
しかし横目でＡ料理長が手一杯と見るや、
お客さまを待たせてはならじと、大鍋洗いを中断し、
２つあるＡ料理長の中華鍋のひとつに、
油を敷き、材料までぶち込んでいる。
もちろん味付けや仕上げはＡ料理長にバトンタッチするが
「そこまでするか！」という動き振り。
ふと見るとＣが洗いかけの大鍋をＤが洗っているではないか。
それを確認したＣは、Ａ料理長の汚したステンレス台に水を掛け洗っている。
本来はＡ料理長の守備範囲をＣがこなすので、
年配のＡ料理長も気分よく、休むことなく、
ブーたれて不機嫌な表情もなく、ひたすら料理を作り続ける。
このＣ・Ｄを見て育てば、若手Ｅ・Ｆもボーとはしておれない。
確かに若手と侮れない動きをしている。
しかも「それは俺に任せて」とばかり時折アイコンタクトをＣ・Ｄに送り、
実に楽しそうに働いている。
Ａ料理長もＢ副料理長もＥ・Ｆの動きを見て、
時折声掛けもするし、笑顔も見て取れる。
全てはＣ・Ｄの視野が広く、守備範囲が広いことに起因している。
わずか３０分の観察なので細部まではわからないが、
強いていうならＡ料理長の仕事が荒く不衛生なこと、
Ｇ嬢の笑顔がなく可愛げがないことが挙げられるが、
中堅Ｃ・Ｄとそれにつられるように働く若手Ｅ・Ｆの動きや表情は、
一見の価値がある。
会社がこんな風に回れば絶対に業績は上がる。
チームワークというか、中堅が組織に成すべき有り様を感じた。
ゆえに若手Ｅ・Ｆもチームの一員として高速回転し、
結果的には「ワン フォー オール、オール フォー ワン」の体を
見事に成し得ている。
次回当社の打ち上げはこの王将で行い、
Ｃ・Ｄ・Ｅ・Ｆの動きをぜひ観察させたいと、社長の私は思う。
今日は野田のえべっさんで、思わぬ福を頂いた。
商売繁盛で笹持って来い♪
商売繁盛で笹持って来い♪