料理講習会に行ってきました。

会社のカルチャースクール 9回目に参加してきました 

 イル・カミーノ

岐阜県関市北福野町1-5-14

今回は、イタリア料理店の「イル・カミーノ」のシェフが講師です。
カポナータを使った料理３品とティラミスを教わりました。

 

カポナータとラタトゥーユの違い・・・

 

カポナータ：伊シチリア料理　（砂糖・ワインビネガー使用）

ラタトゥーユ：南仏プロバンス料理（酢・砂糖は入らない）

まあ、どっちでもいいや。よく似たベース料理のようです。

カポナータの作り方

玉ねぎ　なす　ズッキーニ　パプリカ　トマト をにんにく・鷹の爪・オリーブオイルで塩を入れながら炒める。

ワインビネガー100CC・オレガノ・砂糖大さじ３杯を入れ、弱火で１０分ココトコト煮る。

冷めて一晩おいたころが食べごろです。

 

カポナータをベースにして作った料理

（※分量は適当・・・味見しもって作りましょう～）

●フリッタータ(オムレツ)

卵２個にカポナータ・パルミジャーノ・生クリーム・ハムや

ボイルしたポテトなどを入れてよく混ぜる。

フライパンで焼き、弱火で蓋をして５分で出来上がり！

●トマトソースのパスタ

カポナータにチキンブイヨンとトマトの水煮缶を加えて煮る。

パルミジャーノやバターでコクを出してパスタに絡めば出来上がり！

 

●チキンのトマトクリームソース

チキンのソテーにカポナータを入れ、トマトやバジルやオレガノ、ニンニクオイル

、コンソメ、生クリームを入れ、キノコなども加えて煮る。

最後にパルミジャーノをかけて出来上がり！

 

 

こんなにバリエーション多く使用できることに感動。

 

 カポナータは、圧力鍋が大活躍！

コトコト煮込まなくてもあっという間にできました。

パスタや肉料理のベースにちょこちょこ混ぜたら

いつもと違う、プロっぽい味になりました。

 

 

 

　　

 

↑一緒に行った子が、パンをフォーク置きにするんでおかしかったです！！

 

 

　

　

 

今回、ティラミスを全員作らせてもらいました。

みんなでせっせと作るのって楽しい

マスカルポーネチーズのパッケージがかわいいー

 これは自宅では、作れなさそう～

 

↓ 自宅でさっそくパスタを自己流アレンジバージョンで作ってみました。

パルミジャーノレッジャーノは手にはいらなかったので

とろけるチーズで代用しました。

生クリームは、コーヒーフレッシュ３つ入れました。

でもなかなかイケル♪

 

料理講習会に行って来ました。

 

会社のカルチャースクール8回目に参加してきました 

 プティラパンのシェフより

～ガトーチョコラ・ロールケーキの講習会～

今回もプロの小技を教わってきました。
ロールケーキは簡単なようで、ふんわり仕上げるのが大変難しいです。

家庭で作ると生地が堅～くなってしまいがちです。
そうならないようにしっかり混ぜるところと、そうでないところを
見極めることが重要のようです。

生クリームはちょっと手間ですが、ハンドミキサーで混ぜない方がいいそうです。
手で8の字を描くように混ぜるとキメ細かいクリームになるそうです。
（空気を入れないように混ぜる）
このひと手間が美味しい食感の秘訣なのかも。

焼きあがった生地は熱いうちに角だけ紙を剥がしておき、
平らな部分は冷ましてから剥がすと綺麗に剥がれるようです。

とっても柔らか～いロールケーキでおいしかったです。
 

 

お土産はガトーショコラ　ワンホールでした

 

 

料理講習会に行って来ました。

 

 会社のカルチャースクール7回目に参加してきました

欧風懐石「膳」のシェフによる講習会でした

メニュー

シーフードのライスサラダ
牛蒡のスープ
牛肉の和風シャリアピンステーキ
白身魚のポワレ
クリームブリュレ

 

今回学んだこと

下ごしらえをしっかりすれば、ドレッシング控えめで頂くことができるということ。
シーフードサラダは、帆立やマグロ、サーモンをバジルとオリーブオイルに漬け込んでおき
あとは切って盛り付ければ素敵なシーフードサラダの出来上がりです。

ドレッシングとして、オリーブオイルにカレー粉だけを混ぜていました。
これだけで、風味がＵＰしておいしかったです！
上からドット柄のようにかければ、家庭でも
レストランのような盛り付けに仕上がります。



 先生がアンチョビのチューブを持ってこられてました。
バーニャカウダ風ソースが手軽に作れそう～
これっていいかも！

※バーニャカウダ風ソースの作り方（前回の講習）

  

 

班に別れてお手伝いしました。
私達は、先にシーフードの盛り付けを手伝いました。
切ってある、マグロや帆立を並べるだけ～
簡単だったし、楽しかった～
ステーキ係や魚のポワレだど、責任重大なので当らなくってよかった

　

ブリュレをバーナーで焦がしてます。

これ最高においしい～

今は家庭用バーナーも安く販売しているそうですよ。

  

バニラビーンズ

過去にバニラビーンズを使ってカスタードクリームを作ったことがあります。
インゲンが枯れたような細長いさやです。中身はもちろんこそいで使用しますが、
さやの部分はクリームの中に入れ出汁のように風味をつけた後は捨ててたんです。

今回の講習で知った驚きのこと。
さやはきれいに洗って、乾燥させればあと2、3回は使用できるんですって～
知らなかったいろいろ勉強になります。

ひとつレシピ紹介します

　
白身魚のポワレ（4人分）

白身魚4切れ
バター・小麦粉

◎マリネの材料

パプリカ（赤・黄・緑）各１個
玉ねぎ　1/2個
にんにく　1片
オリーブオイル　120ｃｃ

※調味液
白ワインビネガー　30ｃｃ
白ワイン　30ｃｃ
ブイヨン（和風だし・洋風だしはお好みで）　90ｃｃ
醤油　30ｃｃ
赤唐辛子　2本
コリアンダー　少々

玉ねぎはスライス、にんにくは半分に切って芯を取る。
鍋にオリーブオイルを入れて、すぐに塩を入れていためる。（ソテーは塩を先に入れるのが鉄則だそうです）
調味液とパプリカを入れ、しんなりするまで煮る。そのまま冷ます。

白身魚はフライパンで焼く。（フライパンで焼くことをポワレというそうです）
途中でバターを入れ、最後に強火。

お皿にマリネを敷き、その上に白身魚をのせて出来上がり

 

料理講習会に行って来ました。

会社のカルチャースクール6回目に参加してきました

今回は中華料理です。
講師は中華料理「にいはお」の店主さんです。

メニュー

トマトと海鮮のシュウマイ
黒椒蒸鶏翼（手羽の黒コショウ蒸し）
エッグタルトのデザート

シュウマイの具はチキンとエビとインゲンです。
トッピングにはバジルとトマトで彩りよくし、上品なシュウマイに出来上がりました。
店主さんがいうには、チーズなどをのせてもおいしいそうです。

 　

 





↑蒸し器　待機中　
（いちご大福みたいでかわいいでしょ）
　　

ねぎ油の作り方なども教わりました。
中華料理って油がいろんな種類があり、かなり重要らしいです。
ゴマ油みたいな、決めての油が数種類あるんでしょうね。
一度本場で食べてみたいものです。
今回もしゅうまいを包んだりさせてもらい、楽しかったです～

手羽の黒コショウ蒸しがピリ辛ですっごくおいしかったんです！
早速帰りにスーパーに寄って、材料を買って作りました。

 

手羽の黒コショウ蒸し（4人分）　

手羽中　12本（なければ鶏肉ももで）
片栗粉　大さじ2
シメジ　1パック

≪下味用調味料≫

青ねぎ　2本　ぶつ切り
にんにく（粗みじん）　大さじ1
しょうが (粗みじん）　大さじ1
赤唐辛子　2本分
塩・コショウ　適宜
七味唐辛子　適宜
砂糖　大さじ1
醤油　大さじ2
たまり醤油　大さじ1 （なければ醤油を大さじ3に）
梅干し　2個（味がまろやかになります！）
オイスターソース　大さじ2
ゴマ油　小さじ1

≪仕上げ用調味料≫

黒コショウ　小さじ1
油　大さじ1

　　　　

手羽は半分に切り、片栗粉をまぶして下味用調味料を全部加えてよく混ぜ30分おく。
蒸す前にしめじを入れ、仕上げ用調味料を加えてざっくりまぜる。
平らな器にシメジと手羽を交互に盛り付け、強火で15分蒸して出来上がり！ 

 

　　
↑うちは塩分控えめ薄味で作りました。

見た目はよくないですが、味は最高です。
隠し味の梅干しがよかったのかも。

調味料が多いですが、混ぜてつけておくだけ。
1日置くともっと味がしみこみそう。
前日に作っておけば翌日楽かも～

いつものマンネリレシピから脱出でき食卓に新しい味が1品増えました！

 

料理講習会に行って来ました。

1回目：ブリザーブドフラワー
2回目：パウンドケーキ
3回目：フランス料理
4回目：欧風懐石料理

新年早々、会社のカルチャースクール5回目に参加してきました

実は、12月にクリスマスディナーの講習会を申し込んでいたのですが、
鼻風邪をひいてしまい、仕方なくキャンセルしたんです。
なので今回は本当に待ち遠しかったです。

 

手打ちそば講習

講師は「そばきり 萬屋町 助六」の店主さんです。

親切・丁寧な指導で大変良い講習会でした
当たり前だけど、プロのワザが際立っていました。

 

  

いつもは殆ど見てるだけの講習ですが、
全員、コネる、のばす、切るの工程を
すべて体験させていただきました。

今回は参加型だったので笑い声が絶えず、すっごく盛り上がりました。
道具が揃えたくなる～とみんなで言っていました。
一度家で作ってみたいです！

粉を入れ、分量通りの水を数回分けていれますが、
粉に水分がまんべんなく浸透するまでは決して
無理にこねてはいけないそうです。
だんだんとダマっぽくなってきたら、一気にコネます。

生地をまとめたら円すいにして中心からまあるく広げます。
円すいの写真、なんかかわいいでしょッ
そこからは、手早くのばします。（これが大事）

ちょっと勉強になったのは、打ち粉は
違う粒子の粉を使用しないといけないそうです。
同じ粒子だと、生地に入りこんでしまうからだそうです。

なるほど・・・

思ってた以上に切るのが難しかったです。
みんなとーっても上手で、
切り方に性格が出るな～と思いました。
こんな貴重な体験をさせてもらえて、
本当に楽しい一日でした。

この日は打った麺は持ち帰れると聞いていたので、
そばの出汁はプチ夫ちゃんに「出汁作っといて～」
とお願いしてたのですが、なんと、持ち帰り用の出汁まで
講師の方が用意してくれてたんです。
「出汁作らんでいいよー」とメールしようと思ってたのですが、
講習が始まってすっかり忘れてしまいました。

試食の時にプチ夫ちゃんから1通のメールが・・・


「出汁出来たで～！つるつるつる～」

と嬉しそうに書いてあったので、笑えました。
麺類大好物なんです・・・

せっかく作ってくれたので、その日は
プチ夫ちゃんの特製出汁でいただきました。
手打ちも麺も歯ごたえと風味があって最高でしたが、
プチ夫ちゃんの出汁もめっちゃめちゃおいしかったです。