信玄公のハレの日に、やっぱり鶴は欠かせない！？

旧堀田古城園の主屋、睦月の床の間を飾るのは鶴。

せっかくなので、ちょっとだけ、鶴のお話です。

お軸の鶴はタンチョウですが、鶴もいろいろ。他に、ナベヅル、マナヅル、クロヅルなどなど。
とは言え、総じて、鶴は、吉祥や長寿のシンボルとして、
絵図だけでなく、家紋、刀の鍔、工芸品などのモチーフに。

今でこそ、日本国内の絶滅危惧種に名を連ね、

捕獲もできない、もちろん食用なんてもってのほか（！）ですが、

かつて、鶴は、白鳥と並ぶ高級＆珍味として、

例えば、武家のハレの場の料理として、限られた方に食されました。

（頭が赤いタンチョウは、どうやら味はいまいち、観賞専門だったようです。）

２００８年、山梨県立博物館の企画展『甲州食べもの紀行』で、

「甲陽軍鑑」や室町～江戸時代の料理書や故実書などを手掛かりに復元された、

武田氏のハレの日の食事（本膳料理）をみてみると・・・

http://www.museum.pref.yamanashi.jp/3nd_tenjiannai_08tokubetsu003.htm#shingen

饗宴は酒礼・饗膳・酒宴の三部構成になっており・・・

先ずは、「式三献」（しきさんこん）と呼ばれた酒礼から。

「式三献」は、結婚式などの三々九度に名残を残す儀式。

続くは、饗膳。

鶴は、５つのお膳のトップバッター「御本膳」で、「御汁鶴」として出されたようです。

鶴と白鳥は、饗膳に「荘重さ」を加えた（！）という記録もあるくらいですから✨

ここで！戦国流クッキング：御汁鶴の作り方♪

鶴をよく作って、湯を沸かして、かけて色をとって、搾りあげて下地を沸かし、

鰹を削って入れ、鶴を添えて塩酒を加えて味をみて、濃ければ熱い湯を下ろしぎわに入れ、

酒を足して吸ってみてよい頃合いに出す！

（「りうりの書」天正元年（１５７３）頃？より）

（注）企画展では、今日入手不可能（！）な鶴の肉の代わりに、肉質の似た合鴨が使われました。

それにしても、饗宴で出されるお料理、すごいんです。

再現によれば、饗膳で出された５つのお膳だけでも、

御飯、汁物２種（御汁鶴と鳥冷汁）、塩と山椒、

そして２４品のお料理と、７種のお菓子の盛り合わせと、ホントに盛りだくさん。

（記録には、六の膳、七の膳が続いたようですが（各１品ずつ）、

類例がなかったため、復元はされなかったようです。）

次々とお膳で出された料理は、素焼きの器（かわらけ）や白木の折敷に色とりどり盛られたようですが、

とにかく華やかさ重視！

最終的に、食べる味わうはさておかれ、つまり食べられない料理に進化😨

実際におなかを満たす食事は、別室に用意されるようになったとか。

こうした本膳料理は、有職料理として伝承される一方で、次第に簡素化されていきます。

とにもかくにも、、饗膳の後には、酒宴が続き、

別の資料によれば、式三献に続き、四献から再開され、十七献までふるまわれ。

その間、能や余興もふんだんで、翌朝までめくるめく宴会が続けられたといいますから、

当時の方々のスタミナって、ものすごかった（！）ということかもしれません。