ブルーチーズを食べる。

この日の日記と関連して。
私が今一番に気に入っているブルーチーズ。
キャステロのダナブルーという種類。

チーズに慣れてない人には驚かれ、チーズに慣れてる人には物足りないと言われる、
やや中途半端なポジション。

モチロン、ブルーチーズの条件は充分に満たしている。
水気が多く、塩気が強く、そしてメチャクチャ崩れやすい。

正直なところ、扱い方を覚えてきたのがつい最近。

タマネギとキノコと肉類(この日の日記のパンチェッタが特にいい)を
フライパンでよく炒める
↓
いったん火を止めて、刻んだブルーチーズを余熱で溶かす。
↓
ゆでたパスタ投入。

この後、流れは二通りに分かれる。
牛乳や生クリームを入れれば、純粋なチーズクリーム味。
溶き卵を加えれば、ちょっと変わったカルボナーラ風。

出来立て熱々を食べると実に美味いんだが、
そろそろ食べるには暑い季節になってきた。

円安を受けて、輸入チーズも値上がりしてきてるんで、
ひとまず買いだめしておいてるけど、真夏は本当にどうしよう。
野菜と一緒にサンドイッチにでもしてみようかな。

それでは。また次回。

水出し緑茶はじめました。

あふれる食材シリーズ。

と言っても、今回は食べ物ではない。

緑茶である。

父の親戚筋から、地元の茶畑で作ったという緑茶の缶やら袋やら。
10を超えたところで数えるのは止めた。

しかも、賞味期限はどれも年内。
これから暑くなる季節なのに、どう考えても飲みきれない。

それで思いきって、例年の麦茶を、水出し緑茶に変えてみた。

コーヒードリップ1回分くらいの茶葉を不織布の袋に入れて、
それを1リットル用のボトルに入れて冷蔵庫に入れて一晩放置。

予想以上の鮮やかな緑色を見た時は驚いた。
てっきり、ペットボトルのお茶みたいな茶色になるんだと思ってたので。

後はひたすら、朝も昼も晩も飲む飲む飲む。
休日は水筒に詰めて持って出て、外でも飲む飲む飲む飲む飲む。
おかげでコーヒーの消費量が減ったのは、良い事と言ってもいいかもしれない。

ただ問題は、こうまでしても飲みまくっても、無事に使い終わるかどうか未知数という事。

元はと言えば、こんな大量に寄越した親戚に正直問いたい。
我が家をお茶中毒にするつもりかいなと……(汗)。
取りあえず、今のところは美味しく楽しめてますけどね。

それでは。また次回。

料理小ネタ×3。

★あらゆるスープの黄金律。
「酒：水＝1：8」
↑これに粉末出汁や、それから調味料を少しずつ足していけば、
和も洋も中華も自由自在。
因みに、オイスターソースは海鮮出汁の一つとして使える。


★地元のスーパーで、輸入物のブルーチーズが半額セール中。
生クリームと併せてホワイトパスタにすると、
絶妙な塩加減。
青カビの多い部分を使った方が、より美味しい。
作ってる最中に、家族に驚かれるのが疲れるが。


★親戚からのいただき物で、白菜や青菜の漬け物が
余りまくってた先日。
周りに相談した結果、全部が野菜炒めに化ける。
豚キムチ炒めが世にあるんだから、確かに間違いじゃない。
ひんぱんに食べてたら、塩分摂りすぎでマズいような気もするが。


それでは。また次回。

パンチェッタを作る。

パンチェッタとは要するに、燻す前の「生ベーコン」である。
近頃は地元のスーパーでも見かけるが、
このパンチェッタを作るのが、ここ最近の我がブーム。
98円セールで買ってきた豚ばら肉の塊が、
そのまま保存食に化けるのだから、体にも財布にも優しい。

手順は簡単。
(生肉を触るので、始める前に充分に手を洗う事)

豚ばら肉の重量につき、3パーセント程度の塩を、
まんべんなく擦り込む。
↓
他にもコショウやハーブ類、好みのままに何でも擦り込む。
(黒の粒コショウがオススメ)
↓
キッチンペーパーで、空気に触れないようにキッチリ包む。
↓
ジ○プロ○クの袋へ入れて空気抜いて密封。
↓
キッチンペーパーが湿ってくるたびに取り換える。
(半日ごと→ 一日ごと→二日ごと……と間隔は次第に開いていく)
↓
1週間後ぐらいから食べられるが、熟成するのは3週間後ぐらい。

薄く切って焼いても良し、厚く切って似ても良し。
これさえあれば、おもてなし料理だって披露できる。

因みに。このパンチェッタという言葉を最初に知ったのは、
『絶対可憐チルドレン』の皆本の台詞だった。
冷蔵庫を開けて、「あ、パンチェッタが食べ頃だ。ポトフにするか」
……っていうシチュエーションに憧れた末である(笑)。

それでは。また次回。

スロー・ファストフード。

お弁当を持っての外出が再び我がブーム。
最近は専らサンドイッチ一本槍。
コンセプトは、「マク○ナルドよりも安くて美味い物」。

バンズだと使い勝手が良くないので、普通の8枚切り食パンを使う。
メインのハンバーグは総菜コーナーで買う場合が多い。
余裕があれば、あらかじめ極薄のハンバーグを作って焼いて冷凍保存。
後は色々自由に挟む。

チーズもいい。
ハムもいい。
ベーコンもいい。
卵のみじん切りもいい。
マッシュポテトもいい。
レタスもいい。
千切りキャベツもいい。
キュウリもいい。
玉ねぎもいい。
要するに何でもいい。
ハンバーグを入れないなら、代わりにツナサンドにするのもいい。

コツとしては、(特にパンに触れる具は)出来るだけ水けを切る事。
さもないとパンどころか包みの布ごと水浸し状態になってしまう。

あと、ソースを多めに使いたいなら、色づくまで炒ったパン粉に染み込ますと吉。

と、そんな風に持って出かけた先日。
10年がかりで関わってきた球技大会で、ついに身内が初戦突破を果たす。
バレーボールを語るなんて出来ない運動下手の私なので、この事実のみを覚書しておこう。

それでは。また次回。

料理小ネタ集。

一つだけでは量が足らない料理の小ネタ。


1.ヨーグルトを食べる。
ヨーグルトが苦手な母に食べさせる作戦として。
物凄く手抜きなゼリーのような物を時々作る。
大きなパックのヨーグルト(450g)、生クリーム100cc、砂糖60g、
コレらを、ゼラチン10gか、寒天4gで固めて食す。
なお、レシピの甘さや固さは毎回変わる。気分で。(苦笑)

2.大根の常備菜。
近所のばーちゃんが作ってくれる大根の漬物を時々真似る。
大根10cmくらいをイチョウ切りして、
ショウユ3：みりん1の割合の液に漬けて1晩。
かなりご飯がすすむ味。塩分注意。
なお、ばーちゃんの味だと、あんまり塩辛くない。目下研究中。

3.ファストフィッシュ。
もっと手軽に魚を食べよう！ってなキャンペーンが世で始まったとか。
で、我が家も、骨を取った焼き魚の恩恵に預かってる次第で。
こーゆーやつ。
↓
http://insyoku.livedoor.biz/archives/15294151.html

なお、売り場では、手に取りつつも悩んでる人を多数視認。
ニッチを狙いおったな三陸鉄道……。
(味は良いのでおススメします)


それでは。また次回。

料理小ネタ×3。

一つだけでは量が足らない料理の小ネタ。


【幾何学的野菜】
地元の店で「カリブロ」という名札と共にあった謎野菜。
その正体については、こちらの記事を見てもらえれば話は早い。
フツーに塩ゆでして温野菜で食べた味は、
限りなくブロッコリー寄りだった。
カリフラワーとブロッコリーの区別が付かない人に見せたら
どんな反応になるか目下の興味。
ところで前述のサイトって、
主に怪奇現象の類を扱ってる所だったりするのがちょっと複雑。

【餅の消費法】
冷凍庫に残る、正月の切り餅。(ラップにくるんである)
米と水と一緒に入れて炊くと、
もち米いりのおこわのような味になる。
(3～4合で一切れ。凍ったままでOK)

【うにもどき】
卵黄1個と、生たらこ1食分と、刻み海苔1食分。
それぞれをよく混ぜると、
黄色くてプチプチしてて磯っぽい、
うにのような物体になる。
卵かけご飯のバリエーション。


それでは。また次回。

甘くて苦い、元気の素。

話は先月までさかのぼる。
「フライパン一つで作れるお菓子」とゆー、バレンタインの特集記事から覚えたレシピ。

★生チョコレートキャラメル★

【材料】
グラニュー糖60g　水大さじ1
生クリーム100cc
チョコレート30g(出来るだけ甘くない物がオススメ)

フライパンに水とグラニュー糖を入れて中火にかけ、
縁がキャラメル状になってきたらゴムベラでゆっくりと混ぜる。
(最初から混ぜてしまうとグラニュー糖が結晶化して
固まってしまうので、縁が色づくまでは混ぜない事！)
↓
全体が薄いキャラメル状になってきたら火を止め、
余熱で更に濃いキャラメル状にする。
↓
弱火にかけて生クリームを少しずつ加え混ぜ、3分ほど煮詰める。
↓
火を止めて更にゆっくり1分ほど混ぜる。
↓
チョコレートを加えて混ぜながら余熱で溶かす。
(チョコレートは刻まなくてOK。テキトーに割った大きさで充分溶ける)
↓
クッキングシートを敷いた、10cm×13cm程度のバットに流し入れ、
上からもクッキングシートをかぶせて、冷蔵庫で1時間ほど冷やす。
↓
ある程度冷えたら冷凍庫へ。
完全に固まったらバットから取り出し、3cm×2cm×1cm程度に包丁で切り分ける。


このやり方なら、食事の支度のついででも気軽に作れる。
因みに私は、フツーの上白糖とチョコレ○ト効果カカオ95を使用。

今は、疲れた時のオマジナイとして、冷凍庫に常備してます。
ケッコー仕事量が増えてるんだな実を言うと。
でも、シュミはまだまだ続けますよ、と。

それでは。また次回。

旅行の土産。

白川郷への旅行から、はや1ヶ月。

その時に食べた・買った・美味しかった物たちへの覚書。

・富山かまぼこ
　宿泊先での夕食バイキングで一番気に入った品。
　昆布を一緒に巻きこんである。
　何でも富山では、慶事の時に、鯛の形に作ったカマボコを食べたりするそうで。

・塩麹
・瑞龍寺の土産屋での東北フェアで発見。石川県産。
　出汁と塩とが合わさったような味。
　肉に揉み込んで野菜炒めに入れたり、卵焼きに混ぜたり、
　キュウリなど野菜に混ぜて浅漬け風サラダとか。
　ブームになってるのも分かる気がする。

・鳥もつ煮
　帰りのバスで夕食として食べた甲州弁当。
　レバー・ハツ・キンカン・砂肝を甘辛く煮つけた料理。
　今まで敬遠してた砂肝も、薄く切ればOKだと悟る。
　料理のレパートリーが増えました。

・朴葉味噌
　修学旅行で食べて以来ずっと探し求めていたら、飛騨高山の土産屋でこれでもかと見つかる。
　記憶を掘り起こし、豆腐とキノコと一緒に焼いて食す。
　私の良い思い出は間違ってなかったと知って安心する。

……そろそろまた「料理」カテゴリの記事を書こうと考え中です。

それでは。また次回。

ケーキで涼を。

この日の日記に関連して。
ここ最近、個人的にクリーンヒットしたおやつのレシピ。
おから入りのチーズケーキであります。
読みにくい文章かもしれないけれどお許しを。

クリームチーズ：150g
小麦粉：150g
おから：150g
卵：2個
砂糖：60g
はちみつ：大さじ1
レモン汁：大さじ1
牛乳：100g(1/2カップ)

クリームチーズを室温でやわらかくしておく。
クリームチーズに砂糖を加えてよく混ぜる→卵黄を加えてよく混ぜる→
はちみつを加えてよく混ぜる→レモン汁を加えてよく混ぜる→
牛乳を加えてよく混ぜる→ふるった小麦粉を加えてよく混ぜる→
おからを手でほぐしながら加えてよく混ぜる。
(混ぜていく際には、ダマを作らないように)
↑
ここまでが第一段階

別のボウルに卵白を泡立てて、角が立つくらいのメレンゲを作る。
出来上がってた第一段階の生地に、メレンゲを加えて、さっくりと混ぜる。
(泡を潰さないように)

そして生地を、炊飯器の中に入れて通常炊きでセット。
スイッチが切れたら、生地に竹串を刺してみて、何もついてこなければOK。
生地がまだ生なら再加熱する。

……火を使わないで作れるので、これからの季節向き。
出来たてもいいけれど、冷やして食べると格別です。

それでは。また次回。