かごしまの郷土料理 「鶏飯」

370 年ほど前から奄美に伝わる鶏飯は，藩政時代、薩摩藩の砂糖取り立ての厳しさにあえ
ぎながらも，取り立てに来る役人たちをもてなすために考案された料理です。
　かつては庶民が口にすることのできない贅沢な料理でしたが，今は鹿児島の代表的な料理
の一つとして，広く食されています。

〈鶏飯の作り方〉


◆材料（４人分）
米・・・・・・・・・・・・・・・・・・320g
鶏ささみ・・・・・・・・・・・・240g
干ししいたけ・・・・・・・・・12g
卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2 個
葉ねぎ・・・・・・・・・・・4 ～ 5 本
さやいんげん・・・・・・・・・80g
奈良漬け・・・・・・・・・・・・・・少々
きざみのり・・・・・・・・・・・・少々
みかんの皮・・・・・・・・・・・・少々
鶏ガラ（スープ用）・・・・・1 羽
しょうが・・・・・・・・・・・・・・1 片
紅しょうが・・・・・・・・・・・・少々

▼
1 鶏ガラは，よく洗い汚れをとり，10 カップの水と皮付きのまま薄切りにしたしょうがを
一緒の鍋に入れ，火にかける。
2　アクをとり除きながら弱火で1 時間ほど煮たら，ささみを入れて，ゆでる。ささみは細
かくさき，スープはこし，調味する。
3 干ししいたけは水で戻して石づきをとる。ひたひたのもどし汁で煮て，味を煮含めて細か
いせん切りにする。
4 錦糸卵を作る。
5 さやいんげんは，塩を入れた熱湯でゆで，細めのせん切りにする。
6 ねぎ，みかんの皮はみじん切り，奈良漬け，のりはせん切りにする。
7 皿に紅しょうがと３～６の具材をきれいに盛りつける。
8 器にごはんを盛り，具材を形よくのせたら２のスープをたっぷりかける。

⇒「料理法の出典」　グラフかごしま




▼鹿児島市内でおすすめの「鶏飯(けいはん)」の店
・「けいはん亭」：鹿児島市宇宿１丁目　　tel０９９－２５５－９８７０
　　ＪＲ指宿線　南鹿児島駅，バス「南小学校前バス停」

　・鶏飯会席膳　1480円，鶏飯単品　1000円
　・満室の場合もあり，予約をおすすめします




★。*・。．☆。・*・。．★．。*・。*・。．☆。・*・。．★．。*・。☆


▼体験からのおすすめホテル　鹿児島編▼
　





鹿児島には，おいしい名物が盛りだくさんです。また，薩摩切子などの美しいガラス製品や
三角錐の形をしたお猪口「そらきゅう」など，工芸品も大変魅力的です。