歯鰹のたたき

昨夕、歯鰹の一節をたたきにして食べてみました。
炙って氷水で〆たら本カツオなら身が締まるのに歯鰹は刺身にしたよりやわらかく身が崩れます。
やはりたたきは本カツオの方が美味だと思います。
こちらはやはり当日の刺身が一番。