夏と言えば、ゴーヤチャンプル

「夏はやっぱりゴーヤでしょう！」

・・・と主人が言うので、ゴーヤチャンプルを作った。

 

以前、一軒家に住んでいたとき（今はマンション住まい）には、小さな庭の畑に、ゴーヤも植えていた。

ゴーヤって、暖かいところで採れるものだと思っていたら、

北海道の夏でもどんどん育って、どんどん採れる。

なので、ゴーヤチャンプルは我が家の夏の定番メニューだった。

 

そうそう、ゴーヤって、育ちすぎると、タネの周りが赤くなり、

食べると『いちいの実』のように甘くておいしいのをご存じだろうか。

（あ、食べて大丈夫なものかどうかは不明・・・。私は食べてたけど・・・笑）

・・・って、そんなに置いておかないよね、普通・・・・苦笑。

 

 

＜材料2人分＞

材料A

• ゴーヤ１本
• 豚肉薄切り100g
• 玉子１個
• 木綿豆腐1/2丁
• しょうゆ小さじ２
• みりん大さじ１
• かつおだし顆粒小さじ1/2
• 水大さじ１
• コショウ少々
• 塩分量外（ゴーヤを揉む用）
• サラダ油（炒め用）
• 鰹節お好みで

材料B

• 酒小さじ1/2
• しょうゆ小さじ1/4
• 片栗粉小さじ1

＜作り方＞

1. 豆腐は重石をして水を切っておく。
2. 豚肉は、一口大に切り、材料Bの酒・醤油を振って、下味をつけておく。
3. ゴーヤは長さを４つくらいにわける輪切りにし、ワタとタネを包丁でぐるりと取る。縦に割って、スプーンなどでワタを取るより、簡単できれいにとれるので、おススメ。
4. ３のゴーヤを縦に半分に切り、さらに５ｍｍ幅くらいの厚さ（半月切り？トンネル切り？になる）にして、分量外の塩をふってよく揉み、５分ほど置いておく。
5. ５分ほどたったら、ゴーヤをよく水で洗い、ざるなどにあげて、しっかり水を切っておく。
6. よく水を切った豆腐を、７，８mmくらいの厚さで、一口大の大きさに切っておく。
7. 玉子はといておく。
8. しょうゆ・みりん・かつおだし顆粒・水・コショウを合わせておく。
9. フライパンに油を入れ、温まったら玉子を入れて、半熟程度に炒め、皿にあげておく。フライパンは洗わずにそのままに。
10. 豚肉に材料Bの片栗粉をまぶして、９のフライパンで炒める。火が通ったら、玉子と一緒の皿にあげておく。まだフライパンは、そのままで。
11. １０のフライパンに、油を少々加え、ゴーヤをよく炒める。色よく炒めあがったら、玉子と豚肉の皿にあげておく。フライパンは、まだそのまま。
12. 11のフライパンに、豆腐を入れ、両面をさっと焼き、温まったら玉子・豚肉・ゴーヤをフライパンに戻す。
13. ８の調味料をすべて入れ、さっと混ぜたら火を止める。

 

手数は多く見えるけど、ひとつのフライパンで次々炒めていくので、実は簡単にできる。

ゴーヤを塩で揉み置いておく時間は、長くなると塩味が強くなりすぎる。

あまり長く置かず、かつ、きっちり水で洗って水気を切っておくのがポイント。

一口目は、「苦い・・・」って感じかも知れないけど、食べていくうちに、おいしさが広がっていく。

ゴーヤが旬な今、是非、お試しを。