毎年、女子会の新年会で
おもたせでご馳走になるべったら漬けが
あまりにも美味しくて・・・
レシピを教えていただき挑戦しました
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材料 ーーーーーー大根・・・10本（11kg）
粗塩・・・大根重量の6％
もち米・・・2,5カップ
水・・・5,5カップ
みやここうじ・・・200g×2
本みりん・・・3カップ
砂糖・・・400g
赤唐辛子・・・10本
昆布・・・20～30㎝×2
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大根の下漬け①大根は縦割りにする
②大根の重量の６％の塩を大根にまぶし
重石をして一週間程度漬ける
③水が上がったら水気を切って半日陰干しする
もち米とこうじで甘酒を作る①もち米で粥を炊き、温度（60度）を下げてこうじをまぶす
②発酵器に入れ甘酒を作る
③甘酒に砂糖とみりんを加え混ぜ合わせこうじ床を作る
本漬けする①樽の底にこうじ床を薄く敷いて大根を隙間なく並べ
赤唐辛子・昆布を散らし、こうじ床をまぶす
最上段はこうじ床をたっぷり乗せ、中蓋をして
軽い重石を乗せて1カ月程漬け込む
友人と分けたのでこれで大根5kg分です
ちょうどお正月ぐらいに食べごろになる予定です