ヤーコンの収穫

春に２株植えたヤーコンが、収穫期になったので掘ってみた。

何と、直径１０㎝程に肥大した芋の固まりがゴッソリと出てきた、二人では食べきれない程の収穫である。

ヤーコンはサツマイモのような形であるが、果物の梨に似たシャキシャキとした触感でサラダにして食べているが、細切りにして油で炒めてキンピラにしても美味しい。

食物繊維が豊富で体に良いと言われている、南米原産の変った野菜である。