おはようございます！
神奈川県 相模原市北丹沢・国道413号 青野原高城商店です。
心躍る山菜の季節になりました。
山椒もお目見えしてきました。
古くなると どうも葉の付きが悪くなります。
▲雌株です。
ウナギの蒲焼に使う山椒の粉は、上のように雌の木に花が咲き
熟してはぜた皮の部分を粉にしています。
雄の木には 花が咲かないので実はつきません。、実を食べたい人は
間違えないで購入して下さいね。
青い芽の時期は、それを佃煮にして
若くて軟らかい葉の時は
和え物や煮詰めて佃煮にします。
これをサッと熱湯にくぐらしてから 冷凍にする人もいます。
▲山椒の葉で味噌和えを作りました。
山椒の木は 良い香りがしたり、材質が堅いので
上のようにすりこぎに使われています。
山椒は、葉から木から 驚くほど全て使えます。
我が家の山椒は、５本は古く 葉が少なくすぐ花芽が付き、
２本は伸び盛りの中学生くらい、あと１３本くらいは、
小学生～保育園児くらいです。
昨年すりこぎ用に２本切って外に置いといたら
８６歳の元気な母に ゴミと間違えられて出されて
しまいました。今年再挑戦です！
▼山椒は接ぎ木も出来ますが、挿し木で増やす事が出来ます。
これは昨年挿した木ですが、何月にしたか
忘れてしまいました。私の頭は 最近ほんとにスッカラカンです。
でも先が短くなりましたので、嘆くのは止めて現状でＯＫにしています。
植え替えは 葉が落ちてからが理想ですが、夏等にどうしても
鉢等に植えかえたい時は下に水をはり、鉢ごと入れて置くと
シナ～となった葉がピンとしてきます。
乾燥した土地より、ちょっと湿り気のあるところの方が
好きかもしれません。掘りに水など流れているそばに植えると
木に力を感じます。
最近は タラボイもそうですが、トゲのない品種があり、
その方が扱いやすいようです。バラで言うととげのない
モッコウバラでしょうか。
種を播かれたい人は 今なら差し上げます。
もう少しすると、播きますので。山椒は別名ハジカミとも。
食用には不向きなイヌサンショウなど２～３種類の見分けが
出来ないので、詳しい人に聞くことがありました。
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