おはようございます。
神奈川県 キクイモ専門店の高城商店です。
今日は 休日なので、遠方からも
菊芋のお客様がご来店下さいました。
3組の方が、ちょうど タイミングよく
同じ時間帯でしたので、お客様同志が
情報交換出来て とても良かったように
感じました。
▲天日干し菊芋チップスの酢漬け
こちらは、毎年ご自分で乾燥チップスを
お作りになるＭさんの お料理です。
わざわざ 遠くから料理したものを
持参して来て下さいました。
私が作ると酢が強すぎるのですが、
Ｍさんは簡単酢と水を同量混ぜて
その液の中に 冷凍したチップスを
入れるそうです。
ちょうど良い酢の味でした。
Ｍさんは、生菊芋をスライスして乾燥させ、
一年分小分けにしてから、冷凍庫に
入れて食べています。
居合わせた皆さん とても食べ易いと
褒めていました。
私は 今日は地元の甘酒で、血糖の
高い方がお見えになるので、甘味を
やや抑え気味にして、一緒に飲んで頂きながら
菊芋談義に花を咲かせました。
お酒の弱い運転手さんは
飲まない方がいいですね。
茹で菊芋も久し振りに作り
食べていただきました。
甘酒がなくなったので、午後からの
お客さまには、他の菊芋料理を試食して
いただきながら、ご指摘を頂いたり、
とてもありがたかったです。
黒くならない菊芋の保存方法、料理方法
酢漬けの料理など お客様から たくさん
教えていただき、とても勉強させて
いただいました。
またのご来店を とても楽しみにしております。
今年もよろしく お願い致します。
＊大根・椎茸などと同様、生菊芋を
お日様に当てて乾燥すると成分が
アップします。
天日干し・・・イヌリン約5倍
たんぱく質約7倍・
ビタミンＢ２約5倍
に増えたそうです。
（東京農業大学部栄養学科調理学研究室による）
生の菊芋の成分表
菊芋１００ｇ中の ビタミン とミネラル
（日本食品標準成分表より）
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成 分 |
ミネラル |
ビタミン |
|
エネルギー |
３５ ㌍ |
ナトリウム |
2ｍｇ |
ビタミンＢ１ |
0.07ｍｇ |
|
水分 |
81.2 ｇ |
カリウム |
630ｍｇ |
ビタミンＢ２ |
0.05ｍｇ |
|
たんぱく質 |
1.9ｇ |
カルシウム |
13ｍｇ |
ナイアシン |
1.7ｍｇ |
|
脂質 |
0.2ｇ |
マグネシウム |
13ｍｇ |
ビタミンＢ６ |
0.05ｍｇ |
|
炭水化物 |
12.9ｇ |
リン |
55ｍｇ |
ビタミンＣ |
12ｍｇ |
|
イヌリン |
2.2ｇ |
鉄 |
0.2ｍｇ |
「天然のインスリン」と呼ばれるイヌリンが現存する世界の植物の中で一番多く含まれています。 |
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灰分 |
1.6ｇ |
亜鉛 |
0.3ｍｇ |
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銅 |
0.16ｍｇ |
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マンガン |
0.05ｍｇ |
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菊芋のカロリーは50g(1個)で18kcalのカロリー・・あくまで１食の目安
上記の約半分の成分です。
今日が皆様にとりまして 良い一日になりますように
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◆◇◆ ＜菊芋マイスター髙城商店 ＞ 取り扱い商品はすべて全国発送◆◇◆ ●通販とショップは髙城商店ホームページ |
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