スパイシー唐揚げ

モルソーのスパイシー唐揚げ

【材料】
鶏もも肉　１枚
（ホールスパイス）
コリアンダーシード　小さじ1/2
クミンシード　小さじ1/2
黒胡椒　５－６粒
(つけ汁)
にんにくみじん切り　1/2個
生姜すりおろし　小さじ１（約5〜6g）
しょうゆ　大さじ２
マスタード　大さじ１
一味唐辛子　ひとつまみ

片栗粉　大さじ５
揚げ油　油は鍋底から2cm
（仕上げ）
クミンシード
サラダ菜、クレソンなど。

【作り方】
1.すり鉢にホールスパイス入れて粗く砕く。袋に入れて潰しても。
2.つけ汁と1のスパイスをジップロックに入れる。
3.鶏もも肉を紙ナプキンで包み水気をとり、一口大にきる。
２のジップロックに入れて、80回くらい肉を揉む。
つけ汁が肉に染み込んだら、冷蔵庫に30分以上つける。
4.フライパンの油は鍋底から2cmまで油をすすすぎ、中火で180℃に。
　さい箸全体から泡が絶え間なく上がるまで加熱出来たら、
　肉に片栗粉をまぶして一個ずつ丸めてフライパンに
　フライパンの面積の半分程度まで入れる。
　肉を触らないようにしながら、片面を3分揚げ、もう一面を3分揚げる。
　仕上げは強火にし、２－３回ひっくり返しながら、表面がカリッとするまで揚げる。
　揚げ網バットにのせて油をしっかり切る。
5.皿に野菜と肉を盛り付け、上からクミンシードひとつまみ振りかけて完成。