Roman Kovgan - Dariia Palyey | Disney 2015 | Professional LAT - SF S
この春、新たに始めた趣味がある。ぬか漬けだ。家事ではなく、あくまでも趣味である。家事と思えば、毎日ぬか床を手入れするのが、苦になりがちだ。だが趣味となれば、手がかかるのが逆に楽しい、というわけだ▼日々かきまぜつつ、ぬか床が健康に育っているのを手で感じる。そこに何を漬けるか。キュウリにカブ、ナスにミョウガ…。＜漬けるものは何だっていい／きみの時間を漬けてみるといいよ＞と書いたのは、故・長田弘さんだ▼「ぬかみその漬けかた」と題した詩で、長田さんは＜ぬかみそは毎日ってことが大切なんだ／日に一ど手を突っこんで掻（か）きまわすんだ／…酸っぱくなってきたら、重曹を一つまみ／こころのカケラを二ツ三ツ混ぜてやる＞と綴（つづ）った▼大手漬物メーカーでぬか床を研究する小野浩さん（３５）によると、そうして育まれたぬかみそには、一グラムの中にも億単位の乳酸菌と数百万もの酵母がいる。微生物たちの複雑な共生が妙味を生み出してくれるのだ▼長田さんの詩は続く。＜孤独な生きもののように／冷たくて暗いところがぬかみそは好きだ／急いではいけない／ぬかみそを漬けるとわかる／毎日がゆっくりとちがってみえる／手がはっきりとみえる＞▼さてこの週末は何を漬けるか。小野さんのおすすめは、アボカド。ぬか床に＜こころのカケラを二ツ三ツ＞加え、アボカドを漬けてみようか。
私はセロリのぬか漬けが好きですな。
