先だってのムツに続いて、アカムツを２尾だけ釣ってきました。
同じように二枚におろし、片身は皮付きの刺身の焙り、もう一方の身は塩焼き、カブトは二つ割にして潮汁でいただきました。
皮はトロッとしているのに身はシャキッ。さわやかなコクが拡がったと思ったら、刺身本来の歯触りの快さに続いて旨みで口の中がいっぱいになりました。
塩焼きは全身、上品な脂に覆われていて、まさにとろけてしまいました。
タハラッチ流は湯通しもしなければあくも取りません。鮮度の良いアカムツですし、さばいた後、塩を振って寝かせ、酒で洗ってから弱火で煮ます。
骨だらけの頭ですが、すべてしゃぶりつくしてしまいます。
２尾ともこのコース。刺身に切った残りの腹骨も潮に入れていただきます。
もっと釣ったら西京漬けにしたいのですが、次回はぜひ、なんて思っています。
あー、旨かった。
でも写真を見る限り、ムツもアカムツもほとんど同じように見えますね。