カンパーニュ焼いた

ニャンズに振り回されるのも
一段落したし
久々にカンパーニュを続けて焼く

今回は前日に粉の45％と45同じ量の水と
イースト1ｇをヘラで捏ねて
冷蔵庫に一晩入れて使うポーリッシュ法ってやつ
その中に残りの粉とライ麦
イースト1ｇ砂糖5ｇ塩5ｇモルト2ｇと
水50ｃｃ～70ｃｃを入れヘラで捏ねる
１次２次ともゆっくり発酵させる
だいたいいつも作るカンパーニュは
250ｇの強力粉＋薄力粉7：3かな
固さも好みがあるが
あまり水が多いと高さがなく
べったり低い形になるが美味しい

発酵は３５℃で１次が９０分　２次が６０分
バヌトンは内径が19ｃｍでストウブ20ｃｍに入れ
蓋のまま余熱して
２５０℃で１０分
温度を２３０℃に下げて１０分
蓋を開けて２００℃で１０分焼いた


たまには変わった味が食べたくなるので
焼く前にレーズンを入れてみた


半分おすそ分けすると
「すぐに無くなった
食べ足りない」と言われる(´ε｀；)
もう少し大きなバヌトンを買おうかな・・・