酒ガス入りのアンパン

酒粕アンパン

今月17日の新聞記事を見て

このパンが食べたいとリクエストが・・

岐阜グランドホテルが75年ぶりに復刻した地酒「長良泉」

この酒粕を使ったあんぱん

 

「酒粕あんぱん」1日限定20個こ販売だそうな

 

ソフトな生地ずっずっしりとした餡」このぱんも以前から名物

酒粕1個当たり8gの酒粕を使っている　　　

だけの情報で暗中模索

　

その間ストーブの中で焼き芋を　バターを少し落とし芋餡も作った（お芋は甘く砂糖なし）

　

　

酒粕入りの生地シットリきめ細かく美味しかったけれど 

      大きな空洞が　ア~ァ

この空洞の原因は

　　　餡の水分と生地の油分が原因のよう

まだまだ改善要ね

グランドホテルのアンパンまでには程遠い　(-"-;A ...アセアセ

今回　餡が柔らかいとは思っていたけど

次回は　平パンが良いかな？・・・

来年に持ちこし　課題山積

 

 

改善のための　材料記載

　　　強力粉　　300g　　（100%）

　　　砂糖　　　30g　　　（10%）

　　　ドライイースト　　　4.5g　　（1.5%）

　　　酒粕　　　30g　　　（10%）

　　　バター　　15g　　　（5%）

　　　塩　　　　4.5g　　　（1.5%）

　　　牛乳　　　180g　　　（60%）　

　

餡　　　　540g　　　　

芋餡　　　中1本　バター20g

 

今日は正月飾りを飾り付けた

正月まであと2日