初めての豆板醤を仕込みました
畑では今年のソラマメが実を付けています
でもね。冷凍庫で眠っているソラマメがまだ残っています。
早く使い切らないと、次のソラマメが追いかけてくる (;^ω^)
早速お湯の中で茹でて
茹でるとふっくら膨らんできましたよ
外の皮を外してフードプロセッサーで潰してみました
用意した材料
青唐辛子
実際使ったのは1/4程の量に押さえました
少し硬かったかな？ 使えるまでになるのには半年置くのが良いそうです
さて、コチュジャンと豆板醤の違いとは
ネット検索してみました
コチュジャンと豆板醤の使い方
■コチュジャン
朝鮮半島が発祥となるコチュジャンは、ビビンパやタッカルビなどの韓国料理に最適です。また、火を通さなくても使えるので、焼いた豚バラ肉をサンチュやエゴマの葉に巻いて食べる、サムギョプサルのタレとしても活躍します。
■豆板醤
中国が発祥となる豆板醤は、麻婆豆腐や担々麺などの中華料理に最適です。油と一緒に加熱することで香りとうま味が増すため、炒め料理に加えるとよりおいしさを感じることが出来ます。
豆板醤は四川料理でよく使われ辛みが美味しい料理だそう
でもあまり辛いのもね。
という事で
私の覚書で
ソラマメ皮は茹でて剥いてたもの 1k
唐辛子粉 いずれも甘口
粉 150g
荒引粉 150g
青唐辛子生 10グラム位 ミジン切
米麹 300g
塩 200g
以上を混ぜ合わせ味噌の上表面はラップで覆い空気に触れないようにして
密閉容器に入れ室内に置く
なにせ初めての挑戦 どうなりますやら
麹の甘さも出ていない現在つまんでみて
チョッピリ ピリッッ とする程度にしてみたのですが 結果は如何に❓
