自家製 土佐文旦（ぶんたん）のマーマレード ② 2021年

『 土佐文旦 』の皮を使ってマーマレードを作りました。

前回は、きび砂糖を使って色が茶色くなってしまったので、今回は白砂糖で。

朝の出勤前に皮をスライスして水に浸していて、今日は帰宅が遅かったのですが仕上げ

ました。国産のレモンも忘れずに搾って。

きび砂糖で作ったマーマレードと並べて撮影してみました。今回は土佐文旦の綺麗な色

で仕上がりました。お家の中は土佐文旦の香りが充満しています。




明日、待ってくれている職場の人に持って行こうと思います。

こんな時間になってしまったので、寝坊しないようにしなくては。

自家製 土佐文旦（ぶんたん）のマーマレード 2021年

『 土佐文旦 』の皮を使ってマーマレードを作りました。




【 作り方 】

① 薄くスライスした皮 を、苦みを取り除くため、何度か水を替えて一晩水に晒します。

　白いわたの部分は取らないでいいです。




② 苦みを取り除くため、２回 茹でこぼしますが、今回は、鍋の大きさに対して量が多すぎ

　たので３回茹でこぼしました。






③ 茹でこぼして水を切り、半分量のグラニュー糖ｏｒ白砂糖を振りかけて、軽くかき混ぜ

　ながら弱火で３０分煮ます。　今回は、きび砂糖を使いました。







③を２回繰り返します。




④ ライム（レモン）を絞って完成ですが、出勤前に急いで作ったので忘れてしまいました。




⑤ 煮沸消毒した瓶に詰めて完成。

　毎朝食べているブルーベリージャムの空瓶（４１５g入り）４個分出来ました。




今回、３個の土佐文旦の皮を使って作りましたが、きび砂糖を使ったので色が茶色っぽく

なりました。きび砂糖の方が健康的には良いのですが、次回はグラニュー糖ｏｒ白砂糖で

作って、土佐文旦の綺麗なビタミンカラーを生かしたいと思います。




※ グラニュー糖は、皮の重さの半分～同量で作ります。同量だと、かなり甘いそうです。

自家製 タンカンのマーマレード🍊

２０１７年１２月２４日（日）

先日頂いた鹿児島県屋久島のタンカンの皮でマーマレードを作りました。


【 作り方 】

① タンカンの皮を薄くスライスします。

② 薄くスライスした皮を、何度か水を変えて一晩水に晒します。（苦みを取り除くため）

③ ２回 茹でこぼします。（苦みを取り除くため）

④ 茹でこぼして水を切ります。

⑤ ④にひたひたの水と砂糖を入れ、軽くかき混ぜながら弱火で煮ます。

⑥ 別の鍋に、種と水１００ｍｌ位入れ、弱火にかけてペクチン液を作ります。

　 種がふやけてドロッとしたら、こし器でこします。

⑦ ⑥のペクチン液を⑤のマーマレードの鍋に加えて混ぜて煮つめます。

⑧ 苦みが強かったので、国産ハチミツを大さじ１追加しました。

　 （ペクチン液を入れたので苦みが強かったのかもしれません。）

⑨ 煮沸消毒した清潔な瓶に入れて、冷めたら冷蔵庫で保存します。

※ タンカンの皮３６０ｇに対して砂糖１８０ｇで作りました。

※ 苦みが強かったので、茹でこぼしを増やした方がいいかもしれません。

　 ペクチン液は入れなくてもいいように思います。

※ 砂糖（グラニュー糖）は、皮の重さの半分～同量で作ります。

　 同量だと、かなり甘いそうです。

自家製 新高梨ジャム

２０１７年１０月２２日（日）

２日前に福岡県の浮羽にある『 明果園 』へ梨狩りに行ってきました。




大きく育ったジャンボ梨『 新高（にいたか） 』は袋が破れていますね。




梨園で頂いた『 新高 』でジャムを作りました。

梨１２００ｇに対して３０％の三温糖と小さいカボス１個を使いました。



今回 梨はすり下ろさず、全ていちょう切りでジャムにしてみました。

だいぶん煮詰めましたが、梨は水分が多いのでサラサラしています。

冷蔵庫で冷ますと、もう少し固まると思います。

今朝は出来立ての温かい梨ジャムをトーストに付けて頂きました。

甘くて美味しい『 新高 』で作ったので、もちろん美味しかったです。

友達にもお裾分けします。

九州は台風２１号の影響で強風が吹いてます。農作物の被害が心配ですね。

自家製 幸水梨ジャム

２０１７年８月１５日（火）

先日頂いた福岡 八女の梨『 幸水 』を３個使って梨ジャムを作りました。






【 作り方 】

① 梨を８等分に切り分けて皮をむき、種と芯を取り除き重量を量ります。（１３５０ｇ）

② 梨はすりおろしますが、食感を出すため少しだけ いちょう切りにしました。

③ 鍋に②を入れ、三温糖（シュガー）を梨の重量の３０％（４００ｇ）加えます。

④ 焦げないように時々混ぜながら中火～弱火で加熱し、アクを取ります。

⑤ とろみが付いてきたら出来上がり。

⑥ 煮沸消毒したビンに詰めて、冷めたら冷蔵庫で保存します。


梨は水分が多く出来上がりはサラサラですが、冷蔵庫で冷やすとほど良い固さになります。

あっさりとした優しい味に仕上がりました。